TORTELLONI CON CARCIOFI

INGREDIENTI (per 6 persone):

Per la pasta:

•  200 g di farina
• 2 uova
• sale

Per il ripieno e il condimento:

• 3 carciofi
• 150 g di latte
• 100 g di Parmigiano grattugiato
•  85 g di burro
• 15 g di farina
• uovo
• salvia
• vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

TEMPO OCCORRENTE: circa 2 ore

PREPARAZIONE:

Con gli ingredienti indicati fate la pasta. Tagliate a tocchetti i carciofi e rosolateli in 2 cucchiaiate di olio riscaldate con 20 g di burro; bagnate con mezzo bicchiere di vino, salate e pepate. Con la farina, 15 g di burro e il latte, preparate la besciamella, quindi incorporatevi il tuorlo, sale, 50 g di parmigiano e i carciofi cotti e tritati. Tirate la pasta in sfoglie sottili, ritagliatele in dischi di 6 cm di diametro; farci teli con una punta di ripieno, piegateli a metà e, girandoli attorno all’indice, fate i tortelloni. Lessateli e conditeli con il burro e il parmigiano rimasti, e alcune foglioline di salvia.