FAGOTTINI DI LATTUGA RIPIENI

INGREDIENTI (per 6 persone):

. foglie di lattuga

. 500 gr di ricotta

. 100 gr di passata di pomodoro

. 80 gr di prosciutto cotto

. 60 gr di grana padano

. 60 gr di burro

. 30 gr di pangrattato

. 1 uovo

. basilico

. sale e pepe

PREPARAZIONE:

Scottate in acqua bollente una quindicina di foglie di lattuga, stendetele su un canovaccio pulito e lasciatele raffreddare. Sbriciolate in una ciotola la ricotta e lavoratela con un uovo, 30 gr di grana grattugiato, sale, pepe e abbondante basilico tritato. Unite anche il prosciutto, tagliato a minuscoli dadini. Suddividete il ripieno di ricotta fra le foglie di lattuga, formate dei fagottini e richiudeteli bene sul ripieno. Imburrate una pirofila, versatevi metà della passata di pomodoro, quindi appoggiatevi sopra i fagottini. Cospargeteli di grana grattugiato, mescolato con 2 cucchiaiate di pangrattato. Irrorate con il resto della passata di pomodoro e con 30 gr di burro fuso, quindi fate gratinare in forno per circa 10 minuti.

TORTELLONI CON CARCIOFI

INGREDIENTI (per 6 persone):

Per la pasta:

•  200 g di farina
• 2 uova
• sale

Per il ripieno e il condimento:

• 3 carciofi
• 150 g di latte
• 100 g di Parmigiano grattugiato
•  85 g di burro
• 15 g di farina
• uovo
• salvia
• vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

TEMPO OCCORRENTE: circa 2 ore

PREPARAZIONE:

Con gli ingredienti indicati fate la pasta. Tagliate a tocchetti i carciofi e rosolateli in 2 cucchiaiate di olio riscaldate con 20 g di burro; bagnate con mezzo bicchiere di vino, salate e pepate. Con la farina, 15 g di burro e il latte, preparate la besciamella, quindi incorporatevi il tuorlo, sale, 50 g di parmigiano e i carciofi cotti e tritati. Tirate la pasta in sfoglie sottili, ritagliatele in dischi di 6 cm di diametro; farci teli con una punta di ripieno, piegateli a metà e, girandoli attorno all’indice, fate i tortelloni. Lessateli e conditeli con il burro e il parmigiano rimasti, e alcune foglioline di salvia.

TRECCIA LIEVITATA

INGREDIENTI (per 8 persone):

• 400 gr di pasta sfoglia surgelata
• 250 gr di pasta di pane
• 150 gr di farina bianca
• 80 gr di zucchero semolato
• 60 gr di uvetta sultanina
• 50 gr di burro
• 4 tuorli e un uovo intero
• granella di zucchero
• una bustina di vanillina
• liquore all’arancia
• 
  

TEMPO OCCORRENTE:

 circa un’ora e 15 min più lo scongelamento e il riposo della pasta

PREPARAZIONE:

Lasciate scongelare la pasta sfoglia. Mettete in una ciotola la pasta di pane, unitevi i tuorli e impastateli bene con le mani o, meglio ancora, con l’impastatrice elettrica. Sempre lavorando energicamente, incorporate poi il burro, morbido a pezzetti, lo zucchero, la vanillina e una cucchiaiata di liquore. Infine, incorporate la farina, facendola cadere a pioggia da un setaccino. Lavorate il tutto finchè avrete ottenuto una pasta liscia, morbida e elastica che si staccherà dalle mani e dalle pareti della ciotola. Coprite allora quest’ultima con un canovaccio pulito e mettete a riposare la pasta in luogo tiepido per circa 30 min. Stendete la sfoglia sulla spianatoia leggermente infarinata e ricavatene due rettangoli uguali delle dimensioni di circa 25x10 cm. Battete l’uovo rimasto come per fare la frittata e con questo pennellate i due rettangoli di sfoglia. Cospargete uno dei due con circa metà dell’uvetta, fatta rinvenire in acqua tiepida e bene asciugata. Trasferite la pasta lievitata sulla spianatoia leggermente infarinata, lavoratela un po’, poi, con le mani infarinate, datele la forma di un salsicciotto. Appoggiatelo sul rettangolo di pasta sul quale avrete disposto l’uvetta, modellatelo come il rettangolo e cospargetelo a sua volta con l’uvetta rimasta. Coprite con il secondo rettangolo, appoggiando la parte pennellata d’uovo sull’impasto lievitato, premendo leggermente. Attorcigliate l’intero panetto formando una specie di treccia. Pennellatela con l’uovo battuto rimasto e sistematela sulla placca del forno leggermente imburrata. Cospargetela con la granella di zucchero, coprite nuovamente con lo strofinaccio e lasciate riposare in luogo tiepido per circa 60 min. Trascorso questo tempo, infornate la treccia nel forno già scaldato a 200° per circa un’ora. Servitela tiepida.