TORTELLONI CON CARCIOFI

INGREDIENTI (per 6 persone):

Per la pasta:

•  200 g di farina
• 2 uova
• sale

Per il ripieno e il condimento:

• 3 carciofi
• 150 g di latte
• 100 g di Parmigiano grattugiato
•  85 g di burro
• 15 g di farina
• uovo
• salvia
• vino bianco secco
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

TEMPO OCCORRENTE: circa 2 ore

PREPARAZIONE:

Con gli ingredienti indicati fate la pasta. Tagliate a tocchetti i carciofi e rosolateli in 2 cucchiaiate di olio riscaldate con 20 g di burro; bagnate con mezzo bicchiere di vino, salate e pepate. Con la farina, 15 g di burro e il latte, preparate la besciamella, quindi incorporatevi il tuorlo, sale, 50 g di parmigiano e i carciofi cotti e tritati. Tirate la pasta in sfoglie sottili, ritagliatele in dischi di 6 cm di diametro; farci teli con una punta di ripieno, piegateli a metà e, girandoli attorno all’indice, fate i tortelloni. Lessateli e conditeli con il burro e il parmigiano rimasti, e alcune foglioline di salvia.

LASAGNE ALLA CREMA DI CARCIOFI E ZUCCA ( RICETTA )

INGREDIENTI:

    v  250 gr di lasagne fresche

    v  5 carciofi

    v  1 cipolla

    v  2 spicchi di aglio

    v  30 gr di burro

    v  olio e.v.

    v  ½ bicchiere di vino bianco secco

    v  1 tazza abbondante di brodo

    v  200 gr di zucca pulita

    v  prezzemolo

    v  timo

    v  maggiorana

    v  parmigiano grattugiato

    v  sale

    v  pepe

PREPARAZIONE:

In un tegame mettere ad appassire nel burro e in 3 cucchiai di olio la cipolla tritata con l’aglio e il prezzemolo.

Pulire i carciofi, affettarli sottilmente e unirli alla cipolla bagnando il tutto con il vino.

Quando il liquido è evaporato aggiungere il brodo. Dopo 10’ unire la zucca ridotta a fettine e aromatizzare con prezzemolo, timo e maggiorana coprendo e cuocendo per 10’.

A cottura ultimata insaporire con pepe e sminuzzare con la forchetta o con il frullino parte della verdura.

Lessare la pasta in acqua bollente salata dopo aver aggiunto un cucchiaio di olio. Successivamente scolarla e disporne uno strato sul fondo di una pirofila bene imburrata.

Coprire con la verdura, cospargere di formaggio e proseguire facendo altri strati.

Distribuire sulla superficie alcuni fiocchetti di burro, infornare a 200° per 15’.