INGREDIENTI (per 6 persone):
- 450 g di riso
- 300 g di polpa di zucca gialla
- 2 cipolle
- una costa di sedano
- una carota
- un porro tagliato a pezzetti
- un ciuffetto di prezzemolo
- un rametto di rosmarino tritato
- 80 gr di burro
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 2 cucchiai di panna liquida
- mezzo bicchiere di vino Marsala
- 60 g di Grana Padano grattugiato
- scorza grattugiata di mezzo limone
- un tuorlo d’uovo
- sale
- pepe
PREPARAZIONE:
Dalla polpa di zucca ricavate 12 listarelle, e friggetele in
padella in olio e burro. Scolatele e conditele con sale e pepe. Il resto della
zucca lessatelo in acqua, insieme alla cipolla, al sedano, alla carota, al
porro e al prezzemolo. Quando è cucinata, scolate la zucca e le verdure. Il
brodo vegetale conservatelo in disparte.
In una casseruola (meglio se di rame), rosolate nell’olio e
in poco burro il trito di cipolla e di rosmarino, versate il vino bianco e
fatelo evaporare. Ora calate il riso,copritelo con il brodo di cottura della
zucca e lasciate cucinare.
Circa a metà cottura aggiungete la crema di zucca, unite la
panna liquida, il vino Marsala e proseguite nella cottura. Un attimo prima di
servire il risotto, amalgamate il burro avanzato, il tuorlo, la scorza di
limone grattugiata e il formaggio grattugiato. Disponete il riso nel piatto da
portata, ricopritelo con le listarelle di zucca e portate in tavola.
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