FAGOTTINI DI LATTUGA RIPIENI

INGREDIENTI (per 6 persone):

. foglie di lattuga

. 500 gr di ricotta

. 100 gr di passata di pomodoro

. 80 gr di prosciutto cotto

. 60 gr di grana padano

. 60 gr di burro

. 30 gr di pangrattato

. 1 uovo

. basilico

. sale e pepe

PREPARAZIONE:

Scottate in acqua bollente una quindicina di foglie di lattuga, stendetele su un canovaccio pulito e lasciatele raffreddare. Sbriciolate in una ciotola la ricotta e lavoratela con un uovo, 30 gr di grana grattugiato, sale, pepe e abbondante basilico tritato. Unite anche il prosciutto, tagliato a minuscoli dadini. Suddividete il ripieno di ricotta fra le foglie di lattuga, formate dei fagottini e richiudeteli bene sul ripieno. Imburrate una pirofila, versatevi metà della passata di pomodoro, quindi appoggiatevi sopra i fagottini. Cospargeteli di grana grattugiato, mescolato con 2 cucchiaiate di pangrattato. Irrorate con il resto della passata di pomodoro e con 30 gr di burro fuso, quindi fate gratinare in forno per circa 10 minuti.

RISOTTO CON LA ZUCCA

INGREDIENTI (per 6 persone):

•  450 g di riso
•  300 g di polpa di zucca gialla
•  2 cipolle
•  una costa di sedano
•  una carota
•  un porro tagliato a pezzetti
•  un ciuffetto di prezzemolo
•  un rametto di rosmarino tritato
•  80 gr di burro
•  3 cucchiai di olio d’oliva
•  2 cucchiai di panna liquida
•  mezzo bicchiere di vino Marsala
•  60 g di Grana Padano grattugiato
•  scorza grattugiata di mezzo limone
•  un tuorlo d’uovo
•  sale
•  pepe 

PREPARAZIONE:

Dalla polpa di zucca ricavate 12 listarelle, e friggetele in padella in olio e burro. Scolatele e conditele con sale e pepe. Il resto della zucca lessatelo in acqua, insieme alla cipolla, al sedano, alla carota, al porro e al prezzemolo. Quando è cucinata, scolate la zucca e le verdure. Il brodo vegetale conservatelo in disparte.

In una casseruola (meglio se di rame), rosolate nell’olio e in poco burro il trito di cipolla e di rosmarino, versate il vino bianco e fatelo evaporare. Ora calate il riso,copritelo con il brodo di cottura della zucca e lasciate cucinare.

Circa a metà cottura aggiungete la crema di zucca, unite la panna liquida, il vino Marsala e proseguite nella cottura. Un attimo prima di servire il risotto, amalgamate il burro avanzato, il tuorlo, la scorza di limone grattugiata e il formaggio grattugiato. Disponete il riso nel piatto da portata, ricopritelo con le listarelle di zucca e portate in tavola.

FRITTELLE DI PATATE

INGREDIENTI (per 6 persone):

•  500 g di patate
•  3 uova
•  4 cucchiai di Grana Padano grattugiato
•  un bicchiere di latte caldo
•  noce moscata
•  olio di semi
•  sale

PREPARAZIONE:

Lessate le patate in acqua salata, quindi pelatele e passatele al setaccio o nello schiacciapatate.

La crema ottenuta amalgamatela con il latte caldo, le uova, il formaggio grattugiato e la noce moscata grattugiata e condite con un pizzico di sale. Questo composto mescolatelo accuratamente, quindi preparatevi a farne frittelle, tuffandone delle cucchiaiate nell’olio bollente. Appena dorano, scolatele, asciugate su fogli di carta assorbente e servitele calde.