MINESTRA DI RISO E RAPE ( RICETTA )

INGREDIENTI (per 4 persone):

   v  1,200 l si brodo ( anche di dado)

   v  300 gr di rape

   v  150 gr di riso

   v  50 gr di lardo

   v  prezzemolo

   v  aglio

   v  grana padano

   v  sale

TEMPO:

circa 20 minuti con la pentola a pressione

CONTO CALORIE:

265 kcal a porzione

CONSIGLI:

La pentola a pressione permette di preparare in pochissimo tempo questa gustosa minestra della tradizione lombarda.  

In alternativa al lardo, si può usare della pancetta piuttosto grassa.

PREPARAZIONE:

Mettete a bollire il brodo

Sbucciate le rape e tagliatele a dadini. Quando il brodo bolle unitele ad esso.

Preparate un battuto con il lardo, un mazzetto di prezzemolo e un grosso spicchio d’aglio sbucciato.

Unitelo al brodo e alle rape

Aggiungete il riso, chiudete la pentola e date 5’ di cottura dal momento in cui va sotto pressione. 

(15’ di cottura per chi usa una pentola tradizionale).

Assaggiate, se  necessario aggiustate di sale, mescolatevi 4 belle cucchiaiate di grana grattugiato e servite accompagnando con altro formaggio.

SEDANINI AL CAVOLFIORE ( RICETTA )

  INGREDIENTI ( per 4 persone):

    v  400 gr di cavolfiore

    v  320 gr di sedanini

    v  4 acciughe sott’olio

    v  pangrattato

    v  prezzemolo

    v  olio d’oliva

    v  sale

       

     

     TEMPO DI COTTURA: 

      circa 20 minuti

    

    CONTO CALORIE:

      471 kcal a porzione

    

     CONSIGLI:

     Cavolfiore e acciughe danno a questo piatto un gusto piuttosto marcato, quindi conviene salare poco.

      In alternativa alle acciughe sott’olio, si possono usare anche quelle sotto sale, opportunamente sciacquate e  diliscate.

   

     PREPARAZIONE:

         

      Mondate il cavolfiore, staccandone i ciuffetti. Lavateli e scolateli accuratamente.

   

      Gettateli in una pentola nella quale avrete portato al bollore abbondante acqua; salate senza esagerare.

   

      Fate riprendere il bollore poi mettete a cuocere la pasta.

   

      Scolate dall'olio i filetti d’acciuga, privateli della lisca, quindi spezzettateli e metteteli in una padella con 4 cucchiaiate d’olio.

      Spappolateli con un forchettone, quindi mescolatevi 2 cucchiaiate di pangrattato e fatelo imbiondire.

  

      Scolate la pasta e i ciuffetti di cavolfiore giunti a cottura e fateli saltare in padella con il sugo di acciughe e pane.

   

      Trasferite infine nel piatto da portata, cospargete con prezzemolo tritato e servite immediatamente, ben caldo.

PETIT FOUR ( RICETTA )

 INGREDIENTI:

  v 200 gr di mandorle pelate o farina di mandorle

  v 150 gr di zucchero a velo

  v 30 gr di zucchero semolato

  v circa 60 gr di albume

  v 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio

  v 5 gocce di essenza di mandorle

  v canditi o mandorle per guarnire

       

     

     PREPARAZIONE:

Passare al tritatutto le mandorle con lo zucchero semolato, raccogliere lo sfarinato in una ciotola e unire l’albume appena battuto, lo zucchero a velo, l’essenza e l’acqua di fior d’arancio.

Impastare bene aggiungendo altro albume  se il composto dovesse risultare troppo duro.

Trasferire il composto nella tasca da pasticcere munita di bocchetta spizzata e formare dei mucchietti sulla teglia rivestita di carta da forno.

Guarnire a piacere e cuocere a 180° per 15’.

SALMONE IN CROSTA DI PANE ( RICETTA )

INGREDIENTI:

   v  600 gr di salmone tagliato in una solo fetta con la pelle ma privo di lische

   v  1 limone bio

   v  foglie di alloro

   v  100 gr di pane raffermo

   v  1 bicchiere di birra

   v  sala 1 cucchiaio di foglie di aneto tritate.

   v  Sale q.b.

PREPARAZIONE:

Sminuzzare con il tritatutto il pane raffermo privo di crosta, mescolare con l’aneto e un pizzico di sale.

Lavare e tagliare a dischi sottili il limone,buccia compresa, e adagiare le fette alternate a foglie di alloro sul fondo di una pirofila di misura in modo da ricoprirlo completamente.

Disporvi il salmone con la pelle posata sul letto di limone e alloro, bagnarlo con 2/3 della birra e salare.

Distribuire sul salmone il pane tritato compattandolo con le mani.

Inumidire la superficie con la birra rimasta, pressare ancora e infornare a forno caldo per circa 30’.

Servire il salmone con la sua crosta ma privo della pelle.

LASAGNE ALLA CREMA DI CARCIOFI E ZUCCA ( RICETTA )

INGREDIENTI:

    v  250 gr di lasagne fresche

    v  5 carciofi

    v  1 cipolla

    v  2 spicchi di aglio

    v  30 gr di burro

    v  olio e.v.

    v  ½ bicchiere di vino bianco secco

    v  1 tazza abbondante di brodo

    v  200 gr di zucca pulita

    v  prezzemolo

    v  timo

    v  maggiorana

    v  parmigiano grattugiato

    v  sale

    v  pepe

PREPARAZIONE:

In un tegame mettere ad appassire nel burro e in 3 cucchiai di olio la cipolla tritata con l’aglio e il prezzemolo.

Pulire i carciofi, affettarli sottilmente e unirli alla cipolla bagnando il tutto con il vino.

Quando il liquido è evaporato aggiungere il brodo. Dopo 10’ unire la zucca ridotta a fettine e aromatizzare con prezzemolo, timo e maggiorana coprendo e cuocendo per 10’.

A cottura ultimata insaporire con pepe e sminuzzare con la forchetta o con il frullino parte della verdura.

Lessare la pasta in acqua bollente salata dopo aver aggiunto un cucchiaio di olio. Successivamente scolarla e disporne uno strato sul fondo di una pirofila bene imburrata.

Coprire con la verdura, cospargere di formaggio e proseguire facendo altri strati.

Distribuire sulla superficie alcuni fiocchetti di burro, infornare a 200° per 15’.

PATE’ DI LENTICCHIE ( RICETTA )

  INGREDIENTI:

   v  1 cipolla

   v  2 spicchi di aglio

   v  1 ciuffo di maggiorana

   v  ½ litro di brodo vegetale

   v  180 gr di lenticchie rosse decorticate

   v  30 gr di burro

   v  1 cucchiaio di marsala

   v  2 cucchiaini di pepe verde ( o rosa)

   v  2 cucchiai di olio e.v.

PREPARAZIONE:

Scaldare l’olio e farvi soffriggere la cipolla tritata e l’aglio.

Aggiungere la maggiorana, le lenticchie e il pepe macinato.

Versare il brodo e portare a cottura le lenticchie. Bagnare con il marsala e far evaporare.

Metterle nel frullatore e con il burro ricavarne una crema omogenea.

Imburrare foderare con carta da forno un piccolo stampo e lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore.

Servire con crostini di pane tostato.

SAVARIN CON FRUTTI ROSSI E GIALLI ( RICETTA )

INGREDIENTI ( per 10 persone):

    v 300 gr di farina 00

    v 300 gr di zucchero

    v 300 gr di panna montata

    v 3 uova

    v 1 bustina di lievito

    v 1 pizzico di sale

    v scorza grattugiata di mezzo limone bio

    v burro per lo stampo

      

     INGREDIENTI PREPARAZIONE SCIROPPO:

     v   40 gr di zucchero

     v  ½ bicchiere di acqua

     v  ½ bicchiere di rum o ratafià di albicocche

     v  200 gr di panna montata

     v  200 gr di fragole

     v  12 alchechengi

     v  zucchero a velo.

       

       PREPARAZIONE:

       

       Battere bene le uova con lo zucchero e il sale, aggiungere la panna, la farina e la scorza di limone.

       

       Versare l’impasto nello stampo a ciambella ben imburrato e cuocere in forno caldo a 175° per 35-40’.

   

       Lasciar intiepidire, sformare e bagnare con lo sciroppo caldo ottenuto facendo bollire l’acqua e lo zucchero    per 3’ poi aggiungendo il      liquore.

    

      Lavare rapidamente le fragole e tagliarle a metà, riempire il foro centrale del dolce ormai freddo con la panna montata alternata alla frutta.

    

      Decorare con fiocchetti di panna montata e spolverare di zucchero a velo

GNOCCHI VERDI DI SEMOLA ( RICETTA )

INGREDIENTI:

   v  250 gr di semola 

   v  ½ l di latte

   v  ¾ di l di brodo vegetale

   v  100 gr di parmigiano grattugiato

   v  1 tuorlo

   v  50 gr di burro

   v  1 manciata di basilico

   v  prezzemolo

   v  timo

   v  rosmarino

   v  noce moscata

   v  sale

   v  pepe garofanato

   v  pangrattato

      PREPARAZIONE:

      

    Sminuzzare metà del basilico e il prezzemolo.

     

     Versare nella casseruola il latte e il brodo, portarli ad ebollizione, aggiungere le erbe tritate e frullare con il 

     minipimer.

     Unire un cucchiaino di timo e uno di rosmarino tritatissimi, un buon pizzico di sale, ¼ di noce moscata grattugiata, la semola e sempre        mescolando far cuocere per circa 7-8’.

     Togliere dal fuoco e unire 30 gr di parmigiano, metà burro e il tuorlo. Amalgamare bene.

     Versare poi il composto su un piano di silicone, di ceramica o di formica, livellarlo e lasciarlo raffreddare.

     

     Tagliarlo in forme regolari e disporre gli gnocchi in una pirofila imburrata.

     Cospargerli con il restante burro a fiocchi e il parmigiano mescolato con poco pangrattato e farli gratinare in forno.

SFORMATO DI PANCAROTA ( RICETTA )

INGREDIENTI ( per 6 persone):

v  300 gr di carote pulite

v  200 gr di latte

v  100 gr di pane raffermo preferibilmente di semola

v  100 gr di pecorino poco stagionato

v  3 cucchiai di olio e.v.

v  2 uova grandi o 3 piccole

v  poco burro

v  sale

v  pepe

PREPARAZIONE:

Tagliare le carote a fette sottili e metterle a cuocere in un tegame con poco olio, salare e coperchiare.

Quando sono cotte ( circa 10’ ) versarle nel bicchiere del frullatore insieme al pane già ammollato nel latte, al pecorino ridotto a lamelle, all'olio rimanente, alle uova , al sale e al pepe necessari.              

Ridurre tutto in crema omogenea, versarla in una pirofila imburrata o in stampini monoporzione e far cuocere in forno a 200° per 20’ ( 12’ per gli stampi monoporzione).

Servire tiepido come antipasto o secondo piatto completando a piacere con insalata di verdure crude.

ROTOLO DI PROSCIUTTO AI PISTACCHI ( RICETTA )

INGREDIENTI:

v  4 uova

v  100 gr di farina

v  ½ bustina di lievito per torte salate

v  1 cucchiaio di olio

v  150 gr di formaggio cremoso

v  100 gr di prosciutto cotto o paletta cotta

v  20 gr di burro

v  50 gr di pistacchi

v  sale

v  pepe verde

v  pepe rosa

v  foglie di lattuga

           PREPARAZIONE:

Separare i  tuorli di due uova dagli albumi, montare questi ultimi a neve.

Sbattere in una terrina i tuorli e le altre due uova con farina, sale, pepe e lievito ed unire gli 

albumi montati incorporandoli delicatamente.

Rivestire una teglia con un foglio di carta da forno imburrato e versare il composto

livellandolo cuocendolo in forno a 175° per 8’ – 10’.

Staccarlo dopo averlo rovesciato su un altro foglio e arrotolarlo lasciandolo raffreddare.

Nel frattempo frullare il formaggio con il prosciutto, aggiungere i pistacchi sminuzzati,

regolare di sale e insaporire con pepe macinato un po’ grosso.

Spalmare il composto sul rotolo, ricoprirlo con foglie di lattuga e arrotolarlo.

Successivamente avvolgerlo con pellicola da cucina e metterlo in frigo per almeno due ore.

Servirlo con insalatina o maionese di verdura.

                                         

POLLO SPEZZATO AL LIMONE ( RICETTA )

INGREDIENTI  ( per 4 persone) :

    v  1,200 kg di pollo intero

    v  1 limone non trattato

    v  3 spicchi di aglio

    v  salvia

    v  olio d’oliva 

    v  brandy

    v  sale

TEMPO:

Circa 40 minuti

CONTO CALORIE:

309 kcal a porzione

CONSIGLI:

Il pollo può essere cotto in minor tempo utilizzando la pentola a pressione, tuttavia in padella risulta più croccante. 

Invece di un pollo intero si possono utilizzare soltanto fusi e sopracosce tagliate a pezzi.

PREPARAZIONE:

Preparate il pollo come di consueto, bruciacchiandolo per eliminare residui di penne e piume. Sciacquatelo e asciugatelo bene, poi tagliatelo a pezzi.

Lavate il limone e, senza togliergli la buccia, tagliatelo in 8 pezzi, badando di non disperdere il succo, ma eliminando,invece,tutti i semi.

Mettete in una padella 3 cucchiaiate d’olio, un rametto di salvia e lo spezzatino di pollo.

Unite i pezzi di limone e i 3 spicchi d’aglio,puliti,ma non privati della loro buccia.

Ponete al fuoco e, quando la carne comincerà a sfrigolare,rigiratela per farla colorire bene da tutte le parti.

Salate,irrorate con mezzo bicchiere di brandy,lasciatelo evaporare a fiamma viva e cuocete,coperto, per circa mezz'ora rigirando i pezzi ogni tanto.