INGREDIENTI (per 8 persone):
Per il pan
di Spagna:
. 150 gr di
farina
. 150 gr di
zucchero semolato
. 4 uova
. vanillina
. sale
. burro e
farina per lo stampo
Per farcire
e completare:
. 400 gr di
panna fresca
. 300 gr di
pasta di mandorle verde
. 100 gr di
cioccolato fondente
. 70 gr di
Cointreau
. acqua di
fiori d’arancio
PREPARAZIONE:
Per il pan di Spagna: montate le uova con lo zucchero e un
pizzichino di sale, sbattendole con lo sbattitore elettrico. Incorporatevi poi
la farina, una bustina di vanillina, il tutto fatto scendere a pioggia da un
setaccino mescolando con delicatezza con movimenti dal basso verso l’alto e
viceversa, usando un cucchiaio di legno. Imburrate e infarinate uno stampo a
cerniera mobile di cm 22 di diametro, versatevi l’impasto e passatelo nel forno
già a 180° per 35 minuti circa. Sformate il dolce su una gratella da pasticcere
per farlo raffreddare. Per montare lo zuccotto, riducete il pan di Spagna a
fette diagonali, pennellate parte di esse con una bagna preparata stemperando
il Cointreau in una uguale quantità d’acqua, quindi rivestite con le stesse uno
stampo per uovo di Pasqua, lungo 25 cm, già ben pennellato con la medesima
bagna. Montate la panna, mescolatela delicatamente con il cioccolato
grattugiato e profumatela con un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio. Versate
la panna nello stampo, spalmandola su altre fette di pan di Spagna inzuppate e
disposte a strati. Passate lo stampo in frigo per 4 ore. Al momento di servire,
sformate il dolce su un piatto, guarnitelo con un nastro di pasta di mandorle,
stesa con il mattarello rigato, e completate con un fiocco dello stesso
marzapane.
