SEDANINI AL CAVOLFIORE ( RICETTA )

  INGREDIENTI ( per 4 persone):

    v  400 gr di cavolfiore

    v  320 gr di sedanini

    v  4 acciughe sott’olio

    v  pangrattato

    v  prezzemolo

    v  olio d’oliva

    v  sale

       

     

     TEMPO DI COTTURA: 

      circa 20 minuti

    

    CONTO CALORIE:

      471 kcal a porzione

    

     CONSIGLI:

     Cavolfiore e acciughe danno a questo piatto un gusto piuttosto marcato, quindi conviene salare poco.

      In alternativa alle acciughe sott’olio, si possono usare anche quelle sotto sale, opportunamente sciacquate e  diliscate.

   

     PREPARAZIONE:

         

      Mondate il cavolfiore, staccandone i ciuffetti. Lavateli e scolateli accuratamente.

   

      Gettateli in una pentola nella quale avrete portato al bollore abbondante acqua; salate senza esagerare.

   

      Fate riprendere il bollore poi mettete a cuocere la pasta.

   

      Scolate dall'olio i filetti d’acciuga, privateli della lisca, quindi spezzettateli e metteteli in una padella con 4 cucchiaiate d’olio.

      Spappolateli con un forchettone, quindi mescolatevi 2 cucchiaiate di pangrattato e fatelo imbiondire.

  

      Scolate la pasta e i ciuffetti di cavolfiore giunti a cottura e fateli saltare in padella con il sugo di acciughe e pane.

   

      Trasferite infine nel piatto da portata, cospargete con prezzemolo tritato e servite immediatamente, ben caldo.

IL PESCE (tonno, sgombro, ed altri “azzurri”)

Hanno tutti un nome scientifico, uno ufficiale e molte denominazioni regionali; nel loro insieme, però vengono definiti “pesce azzurro” perché hanno il corpo azzurro-argento, ma anche perché vivono in grossi banchi dove il mare è più azzurro e aperto, avvicinandosi alle coste solo nel periodo della riproduzione. Tutti gli esemplari, grandi o piccoli, hanno il corpo affusolato , che si restringe vicino alla coda. Appartengono a questo gruppo giganti del mare come il pesce spada e il tonno e animali piccoli come le sarde e le acciughe, nonché gli sgombri, leggermente più grandi e le aguglie, dalla testa lunga e appuntita. Quelle nominate sono le specie di pesce azzurro più diffuse nei nostri mari, dove vengono pescate in grosse quantità e, di conseguenza, sono facilmente reperibili.

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