CREMA DI PATATE GUARNITA

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 600 gr di patate pelate
• 120 gr di prosciutto crudo
• 100 gr di piselli sgranati
• 100 gr di panna liquida
• 4 fiori di zucca
• scalogno
• timo fresco
• brodo vegetale
• vino bianco secco
• olio d’oliva
• sale
• pepe

TEMPO OCCORRENTE: circa 40 min

PREPARAZIONE:

Affettate le patate piuttosto sottilmente, fatele insaporire in un soffritto di olio e scalogno tritato, quindi conditele con timo fresco, sale, pepe, spruzzatele con un dito di vino e non appena quest’ultimo sarà evaporato, aggiungete tanto brodo vegetale necessario a coprirle; incoperchiate e fatele stufare a fuoco moderato per circa 30 min. Trasferite quindi il tutto nel frullatore, unite la panna, avviate l’apparecchio per ottenere una crema; portatela di nuovo sul fuoco per scaldarla e, se fosse troppo densa, allungatela con altro brodo. Per la guarnizione, riducete il prosciutto a dadini, soffriggeteli insieme con i piselli in un velo d’olio, dopo 10 min unite i fiori di zucca, salate, pepate e spegnete. Distribuite la crema calda nelle ciotole da porzione, completate con la guarnizione, quindi servite.

MUFFIN AL PROSCIUTTO

INGREDIENTI (per 6 persone):

• 250 gr di farina bianca
• 200 gr di latte
• 130 gr di prosciutto cotto
•  30 gr di parmigiano grattugiato
•  2 uova
•  lievito in polvere per pizze
•  timo
•  maggiorana
•  prezzemolo
•  sale
•  pepe
•  burro e farina per gli stampini

TEMPO OCCORRENTE: circa 60 min.

PREPARAZIONE:

In una ciotola, lavorate la farina con il latte, le uova, quindi unite all’impasto il burro fuso, il parmigiano, il prosciutto cotto ridotto in piccola dadolata, sale, pepe, mezza bustina di lievito e una cucchiaiata di trito aromatico (timo,maggiorana, prezzemolo). Imburrate e farinate 6 stampini in carta alluminio, oppure l’apposita teglia per muffin, distribuitevi l’impasto e passate nel forno, già riscaldato a 180°, per 35 min circa.  Trascorso il tempo indicato, provate la cottura dei muffin infilando nella pasta uno stecchino che dovrà uscire perfettamente asciutto. Sformate allora i muffin, sistemateli nel piatto da portata quindi serviteli tiepidi. 

LASAGNE ALLA CREMA DI CARCIOFI E ZUCCA ( RICETTA )

INGREDIENTI:

    v  250 gr di lasagne fresche

    v  5 carciofi

    v  1 cipolla

    v  2 spicchi di aglio

    v  30 gr di burro

    v  olio e.v.

    v  ½ bicchiere di vino bianco secco

    v  1 tazza abbondante di brodo

    v  200 gr di zucca pulita

    v  prezzemolo

    v  timo

    v  maggiorana

    v  parmigiano grattugiato

    v  sale

    v  pepe

PREPARAZIONE:

In un tegame mettere ad appassire nel burro e in 3 cucchiai di olio la cipolla tritata con l’aglio e il prezzemolo.

Pulire i carciofi, affettarli sottilmente e unirli alla cipolla bagnando il tutto con il vino.

Quando il liquido è evaporato aggiungere il brodo. Dopo 10’ unire la zucca ridotta a fettine e aromatizzare con prezzemolo, timo e maggiorana coprendo e cuocendo per 10’.

A cottura ultimata insaporire con pepe e sminuzzare con la forchetta o con il frullino parte della verdura.

Lessare la pasta in acqua bollente salata dopo aver aggiunto un cucchiaio di olio. Successivamente scolarla e disporne uno strato sul fondo di una pirofila bene imburrata.

Coprire con la verdura, cospargere di formaggio e proseguire facendo altri strati.

Distribuire sulla superficie alcuni fiocchetti di burro, infornare a 200° per 15’.