CREMA DI PATATE GUARNITA

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 600 gr di patate pelate
• 120 gr di prosciutto crudo
• 100 gr di piselli sgranati
• 100 gr di panna liquida
• 4 fiori di zucca
• scalogno
• timo fresco
• brodo vegetale
• vino bianco secco
• olio d’oliva
• sale
• pepe

TEMPO OCCORRENTE: circa 40 min

PREPARAZIONE:

Affettate le patate piuttosto sottilmente, fatele insaporire in un soffritto di olio e scalogno tritato, quindi conditele con timo fresco, sale, pepe, spruzzatele con un dito di vino e non appena quest’ultimo sarà evaporato, aggiungete tanto brodo vegetale necessario a coprirle; incoperchiate e fatele stufare a fuoco moderato per circa 30 min. Trasferite quindi il tutto nel frullatore, unite la panna, avviate l’apparecchio per ottenere una crema; portatela di nuovo sul fuoco per scaldarla e, se fosse troppo densa, allungatela con altro brodo. Per la guarnizione, riducete il prosciutto a dadini, soffriggeteli insieme con i piselli in un velo d’olio, dopo 10 min unite i fiori di zucca, salate, pepate e spegnete. Distribuite la crema calda nelle ciotole da porzione, completate con la guarnizione, quindi servite.

GAZPACHO CON VERDURE GRIGLIATE

INGREDIENTI ( per 8 persone):

• 800 gr di peperoni rossi e gialli, 
• 400 gr di pomodori, 
• 200 gr di cetriolo, 
• 200 gr di zucchine,
• 150 gr di cipolle bianche, 
• basilico,
• brodo vegetale, 
• olio extravergine d’oliva, 
• pepe.

TEMPO OCCORRENTE:
 circa un’ora


PREPARAZIONE:

Aprite a metà i pomodori, svuotateli dei semi, salateli, lasciateli capovolti a fare l’acqua. Spuntate le zucchine, tagliatele a metà per il lungo, scavatele leggermente per togliere i semi, salatele, ungetele d’olio e cuocetele sulla griglia ben calda. Ungete e cuocete sulla griglia anche i peperoni, le cipolle divise a metà e, per ultimi, i pomodori. Pelate i peperoni, privateli di semi e picciolo quindi frullateli insieme con il cetriolo pelato, tutte le altre verdure grigliate, un mestolo di brodo freddo, 5 foglie di basilico, un pizzico di sale. Tenete il gazpacho in frigorifero fino al momento di servirlo; allora controllatene la consistenza e conditelo con un filo d’olio crudo e una generosa macinata di pepe.

PATE’ DI LENTICCHIE ( RICETTA )

  INGREDIENTI:

   v  1 cipolla

   v  2 spicchi di aglio

   v  1 ciuffo di maggiorana

   v  ½ litro di brodo vegetale

   v  180 gr di lenticchie rosse decorticate

   v  30 gr di burro

   v  1 cucchiaio di marsala

   v  2 cucchiaini di pepe verde ( o rosa)

   v  2 cucchiai di olio e.v.

PREPARAZIONE:

Scaldare l’olio e farvi soffriggere la cipolla tritata e l’aglio.

Aggiungere la maggiorana, le lenticchie e il pepe macinato.

Versare il brodo e portare a cottura le lenticchie. Bagnare con il marsala e far evaporare.

Metterle nel frullatore e con il burro ricavarne una crema omogenea.

Imburrare foderare con carta da forno un piccolo stampo e lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore.

Servire con crostini di pane tostato.