ZUCCOTTO UOVO DI PASQUA

INGREDIENTI (per 8 persone):

Per il pan di Spagna:

. 150 gr di farina

. 150 gr di zucchero semolato

. 4 uova

. vanillina

. sale

. burro e farina per lo stampo

Per farcire e completare:

. 400 gr di panna fresca

. 300 gr di pasta di mandorle verde

. 100 gr di cioccolato fondente

. 70 gr di Cointreau

. acqua di fiori d’arancio

PREPARAZIONE:

Per il pan di Spagna: montate le uova con lo zucchero e un pizzichino di sale, sbattendole con lo sbattitore elettrico. Incorporatevi poi la farina, una bustina di vanillina, il tutto fatto scendere a pioggia da un setaccino mescolando con delicatezza con movimenti dal basso verso l’alto e viceversa, usando un cucchiaio di legno. Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera mobile di cm 22 di diametro, versatevi l’impasto e passatelo nel forno già a 180° per 35 minuti circa. Sformate il dolce su una gratella da pasticcere per farlo raffreddare. Per montare lo zuccotto, riducete il pan di Spagna a fette diagonali, pennellate parte di esse con una bagna preparata stemperando il Cointreau in una uguale quantità d’acqua, quindi rivestite con le stesse uno stampo per uovo di Pasqua, lungo 25 cm, già ben pennellato con la medesima bagna. Montate la panna, mescolatela delicatamente con il cioccolato grattugiato e profumatela con un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio. Versate la panna nello stampo, spalmandola su altre fette di pan di Spagna inzuppate e disposte a strati. Passate lo stampo in frigo per 4 ore. Al momento di servire, sformate il dolce su un piatto, guarnitelo con un nastro di pasta di mandorle, stesa con il mattarello rigato, e completate con un fiocco dello stesso marzapane.

BUDINI DI PANNA AL FORNO

INGREDIENTI (per 6 persone):

• 400 gr di panna fresca
• 100 gr di latte
• 120 gr di albumi
• 80 gr di zucchero
• un cucchiaino di fecola
• una bustina di vanillina
• 300 gr di panna montata
• 250 gr di zucchero in zollette
• 150 gr di mandorle pelate
• 100 gr di zucchero semolato
• olio

TEMPO OCCORRENTE: circa 1 ora

PREPARAZIONE:

Per i budini: riscaldate, senza farla bollire, la panna mescolata con il latte e aromatizzata dal baccello di vaniglia aperto a metà. A parte, battete gli albumi con lo zucchero, senza però montarli, quindi versatevi sopra il misto caldo di panna e latte, filtrandolo. Mescolate, distribuite il composto in 6 stampini da crème caramel, immergeteli in un bagnomaria caldo, passateli in forno a 150° per 50 minuti circa, quindi teneteli in frigo per tre ore. Per la crema inglese, riscaldate il latte. In una ciotola, mescolate i tuorli con lo zucchero, la fecola, la vanillina. Versatevi sopra, a filo, il latte caldo, poi portate la crema sul fuoco e, senza farla bollire, lasciate che si addensi. Mettete in una casseruola lo zucchero in zollette, mezzo bicchiere d’acqua e fatelo cuocere, a fuoco moderato, finchè diventerà caramello. Versatelo con un cucchiaio su un piano di marmo unto d’olio e, muovendolo avanti e indietro, formate con il filo di caramelle, 6 grigliette. Fate caramellare 100 grammi di zucchero, cuocendolo con un dito d’acqua, unendovi le mandorle grossolanamente tritate, scaldate in forno, mescolate e tenete il composto sul fuoco finchè diventerà una granella croccante, guarniteli con un ciuffo di panna e le grigliette di caramello, poi serviteli.

MERINGHE ALL'AMARENA

INGREDIENTI:

• 250 gr di pasta frolla
• 150 gr di amarene sciroppate
• crema pasticcera
• 100 gr di albume d'uovo
• sale
• 100 gr di zucchero
• una bustina di vanillina

PREPARAZIONE:

Tirate 250 gr di pasta frolla in un disco di 22 cm di diametro. Bucherellatelo con la forchetta, quindi sistematelo su una placca imburrata e infornatelo a 190° per circa 15 min.

Sfornate il disco e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo fate sgocciolare dal loro liquido 150 gr di amarene sciroppate. Spalmate il disco di pasta ormai freddo con 250 gr di crema pasticcera e ricopritelo con le amarene, sistemate in un mucchietto al centro. In un bagnomaria tiepido montate a neve 100 gr d’albume con un pizzichino di sale, quindi incorporatevi 100 gr di zucchero e una bustina di vanillina. Otterrete una densa meringa che raccoglierete in una tasca per farcire. Coprite il disco e le amarene con la meringa fatta uscire dalla tasca in grossi ciuffi. Cuocete la torta nel forno a 250° solo per il tempo necessario perché assuma un delicato color nocciola. Guarnite con qualche amarena sciroppata.

TRECCIA LIEVITATA

INGREDIENTI (per 8 persone):

• 400 gr di pasta sfoglia surgelata
• 250 gr di pasta di pane
• 150 gr di farina bianca
• 80 gr di zucchero semolato
• 60 gr di uvetta sultanina
• 50 gr di burro
• 4 tuorli e un uovo intero
• granella di zucchero
• una bustina di vanillina
• liquore all’arancia
• 
  

TEMPO OCCORRENTE:

 circa un’ora e 15 min più lo scongelamento e il riposo della pasta

PREPARAZIONE:

Lasciate scongelare la pasta sfoglia. Mettete in una ciotola la pasta di pane, unitevi i tuorli e impastateli bene con le mani o, meglio ancora, con l’impastatrice elettrica. Sempre lavorando energicamente, incorporate poi il burro, morbido a pezzetti, lo zucchero, la vanillina e una cucchiaiata di liquore. Infine, incorporate la farina, facendola cadere a pioggia da un setaccino. Lavorate il tutto finchè avrete ottenuto una pasta liscia, morbida e elastica che si staccherà dalle mani e dalle pareti della ciotola. Coprite allora quest’ultima con un canovaccio pulito e mettete a riposare la pasta in luogo tiepido per circa 30 min. Stendete la sfoglia sulla spianatoia leggermente infarinata e ricavatene due rettangoli uguali delle dimensioni di circa 25x10 cm. Battete l’uovo rimasto come per fare la frittata e con questo pennellate i due rettangoli di sfoglia. Cospargete uno dei due con circa metà dell’uvetta, fatta rinvenire in acqua tiepida e bene asciugata. Trasferite la pasta lievitata sulla spianatoia leggermente infarinata, lavoratela un po’, poi, con le mani infarinate, datele la forma di un salsicciotto. Appoggiatelo sul rettangolo di pasta sul quale avrete disposto l’uvetta, modellatelo come il rettangolo e cospargetelo a sua volta con l’uvetta rimasta. Coprite con il secondo rettangolo, appoggiando la parte pennellata d’uovo sull’impasto lievitato, premendo leggermente. Attorcigliate l’intero panetto formando una specie di treccia. Pennellatela con l’uovo battuto rimasto e sistematela sulla placca del forno leggermente imburrata. Cospargetela con la granella di zucchero, coprite nuovamente con lo strofinaccio e lasciate riposare in luogo tiepido per circa 60 min. Trascorso questo tempo, infornate la treccia nel forno già scaldato a 200° per circa un’ora. Servitela tiepida.