BUDINI DI PANNA AL FORNO

INGREDIENTI (per 6 persone):

• 400 gr di panna fresca
• 100 gr di latte
• 120 gr di albumi
• 80 gr di zucchero
• un cucchiaino di fecola
• una bustina di vanillina
• 300 gr di panna montata
• 250 gr di zucchero in zollette
• 150 gr di mandorle pelate
• 100 gr di zucchero semolato
• olio

TEMPO OCCORRENTE: circa 1 ora

PREPARAZIONE:

Per i budini: riscaldate, senza farla bollire, la panna mescolata con il latte e aromatizzata dal baccello di vaniglia aperto a metà. A parte, battete gli albumi con lo zucchero, senza però montarli, quindi versatevi sopra il misto caldo di panna e latte, filtrandolo. Mescolate, distribuite il composto in 6 stampini da crème caramel, immergeteli in un bagnomaria caldo, passateli in forno a 150° per 50 minuti circa, quindi teneteli in frigo per tre ore. Per la crema inglese, riscaldate il latte. In una ciotola, mescolate i tuorli con lo zucchero, la fecola, la vanillina. Versatevi sopra, a filo, il latte caldo, poi portate la crema sul fuoco e, senza farla bollire, lasciate che si addensi. Mettete in una casseruola lo zucchero in zollette, mezzo bicchiere d’acqua e fatelo cuocere, a fuoco moderato, finchè diventerà caramello. Versatelo con un cucchiaio su un piano di marmo unto d’olio e, muovendolo avanti e indietro, formate con il filo di caramelle, 6 grigliette. Fate caramellare 100 grammi di zucchero, cuocendolo con un dito d’acqua, unendovi le mandorle grossolanamente tritate, scaldate in forno, mescolate e tenete il composto sul fuoco finchè diventerà una granella croccante, guarniteli con un ciuffo di panna e le grigliette di caramello, poi serviteli.

TORTELLI AL FORMAGGIO CON SALSA DI NOCI

INGREDIENTI (per 8 persone):

• 550 gr di farina bianca
• 300 gr di latte 
• 200 gr di ricotta
• 150 gr di panna liquida
• 150 gr di parmigiano
• 150 gr di cipolla
• 100 gr di gherigli di noci
• 100 gr di crescenza
• 50 gr di taleggio
• 50 gr di burro
•  8 uova, Maizena  
• foglioline di cuore di sedano
• sale, noce moscata

TEMPO OCCORRENTE: circa 2 ore

PREPARAZIONE:

Lavorate in una ciotola crescenza e taleggio, quando saranno morbidi e lisci unite la ricotta passata al setaccio, il parmigiano e tre uova, aromatizzate con una grattata di noce moscata, salate poco e mescolate fino ad avere un composto omogeneo. Lasciate riposare al fresco. Con 500 gr di farina, le restanti uova ed un pizzico di sale fate una pasta liscia e soda, con l’apposita macchinetta stendetela in strisce sottili poi, con la rotella dentata, ritagliate da ogni striscia dei quadrati di 6 cm. Ponete al centro di ogni quadrato un mucchietto di ripieno poi ripiegate la pasta a triangolo premendo bene intorno al ripieno. Congiungete due punte attorno all’indice e volate verso l’alto la terza punta, formando in questo modo il caratteristico tortello. Proseguite in questo modo fino ad esaurire pasta e ripieno e mettendo man mano i tortelli su un canovaccio infarinato. Tritate la cipolla e fatela appassire nel burro, unitevi i gherigli di noci tritati poi, dopo qualche istante unite la panna e il latte, freddi, nei quali avrete sciolto due cucchiaini rasi di Maizena. Mescolate e lasciate sobbollire per qualche minuto indi aromatizzate con una grattatina di noce moscata. Lessate i tortelli in abbondante acqua salata a bollore, scolateli al dente sollevandoli con il mestolo forato, poneteli man mano in una zuppiera e conditeli con la salsa di noci, cospargete con qualche fogliolina di sedano tritata e servite.

QUICHE LORRAINE

INGREDIENTI (per 4/6 persone):

• 250 gr di farina
• 150 gr di Groviera
• 125 gr di burro
• 100 gr di panna
• 60 gr di prosciutto crudo affettato
• 3 uova
• sale

TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti più il riposo

TEMPO DI COTTURA: 9 minuti

PREPARAZIONE:

Impastate la farina con il burro, una presa di sale e 50 gr di acqua, poi coprite la pasta e mettetela in frigorifero mezz’ora.

Imburrate e infarinate uno stampo, rivestitelo  con la pasta, disponendovi sopra il prosciutto a striscioline. Tenete da parte un poco di tuorlo e mescolate le uova rimaste con panna e Groviera grattugiato. Salate e versate il composto sul prosciutto. Pennellate il bordo della pasta con il tuorlo lasciato da parte e cuocete 9 minuti a potenza max, abbinando il grill. Fate riposare 3 minuti.