CIAMBELLINE ALLA RICOTTA

INGREDIENTI (per 4 persone):

. 350 gr di ricotta

. 200 gr di zucchine

. 200 gr di asparagi

. 100 gr di panna liquida

. 1 albume

. burro

. trito aromatico (timo, maggiorana, dragoncello)

. olio extravergine d’oliva

. sale

. pepe nero in grani

PREPARAZIONE:

Spuntate le zucchine e i cipollotti, mondate gli asparagi raschiandoli ed eliminando la parte legnosa dei gambi. Lavate le tre verdure quindi riducetele in piccolissima dadolata. Riscaldate in una padella un filo d’olio e saltatevi le verdure, per 3 minuti, quindi salatele e amalgamatele con la ricotta, un albume, una macinata di pepe. Imburrate abbondantemente 4 stampini ad anello di cm 12 di diametro, versatevi il composto alla ricotta, distribuendolo equamente, quindi sistemate gli stampini  su una placca, copriteli con un foglio di alluminio e passateli in forno a 180° per 35 minuti circa. Intanto fate sobbollire la panna finchè si sarà ridotta a una cucchiaiata, quindi trasferitela nel frullatore, avviate l’apparecchio e aggiungete a filo un dito d’olio che dovrà emulsionarsi perfettamente. Insaporite questa salsina con sale, pepe macinato e abbondante trito aromatico. Sformate le ciambelline nei piatti da porzione, sistemandole su un velo di salsina, e servitele immediatamente.

FAGOTTINI DI LATTUGA RIPIENI

INGREDIENTI (per 6 persone):

. foglie di lattuga

. 500 gr di ricotta

. 100 gr di passata di pomodoro

. 80 gr di prosciutto cotto

. 60 gr di grana padano

. 60 gr di burro

. 30 gr di pangrattato

. 1 uovo

. basilico

. sale e pepe

PREPARAZIONE:

Scottate in acqua bollente una quindicina di foglie di lattuga, stendetele su un canovaccio pulito e lasciatele raffreddare. Sbriciolate in una ciotola la ricotta e lavoratela con un uovo, 30 gr di grana grattugiato, sale, pepe e abbondante basilico tritato. Unite anche il prosciutto, tagliato a minuscoli dadini. Suddividete il ripieno di ricotta fra le foglie di lattuga, formate dei fagottini e richiudeteli bene sul ripieno. Imburrate una pirofila, versatevi metà della passata di pomodoro, quindi appoggiatevi sopra i fagottini. Cospargeteli di grana grattugiato, mescolato con 2 cucchiaiate di pangrattato. Irrorate con il resto della passata di pomodoro e con 30 gr di burro fuso, quindi fate gratinare in forno per circa 10 minuti.

TORTELLI AL FORMAGGIO CON SALSA DI NOCI

INGREDIENTI (per 8 persone):

• 550 gr di farina bianca
• 300 gr di latte 
• 200 gr di ricotta
• 150 gr di panna liquida
• 150 gr di parmigiano
• 150 gr di cipolla
• 100 gr di gherigli di noci
• 100 gr di crescenza
• 50 gr di taleggio
• 50 gr di burro
•  8 uova, Maizena  
• foglioline di cuore di sedano
• sale, noce moscata

TEMPO OCCORRENTE: circa 2 ore

PREPARAZIONE:

Lavorate in una ciotola crescenza e taleggio, quando saranno morbidi e lisci unite la ricotta passata al setaccio, il parmigiano e tre uova, aromatizzate con una grattata di noce moscata, salate poco e mescolate fino ad avere un composto omogeneo. Lasciate riposare al fresco. Con 500 gr di farina, le restanti uova ed un pizzico di sale fate una pasta liscia e soda, con l’apposita macchinetta stendetela in strisce sottili poi, con la rotella dentata, ritagliate da ogni striscia dei quadrati di 6 cm. Ponete al centro di ogni quadrato un mucchietto di ripieno poi ripiegate la pasta a triangolo premendo bene intorno al ripieno. Congiungete due punte attorno all’indice e volate verso l’alto la terza punta, formando in questo modo il caratteristico tortello. Proseguite in questo modo fino ad esaurire pasta e ripieno e mettendo man mano i tortelli su un canovaccio infarinato. Tritate la cipolla e fatela appassire nel burro, unitevi i gherigli di noci tritati poi, dopo qualche istante unite la panna e il latte, freddi, nei quali avrete sciolto due cucchiaini rasi di Maizena. Mescolate e lasciate sobbollire per qualche minuto indi aromatizzate con una grattatina di noce moscata. Lessate i tortelli in abbondante acqua salata a bollore, scolateli al dente sollevandoli con il mestolo forato, poneteli man mano in una zuppiera e conditeli con la salsa di noci, cospargete con qualche fogliolina di sedano tritata e servite.

PASTA ALLA CREMA DI SPINACI

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 400 g di penne o sedanini
• 150 gr di spinaci novelli
• 1 scalogno
• 100 g di burro
• 3 cucchiaiate di Parmigiano grattugiato
•  250 gr di ricotta
• panna liquida
•  un pizzico di noce moscata
•  sale
•  pepe 

TEMPO OCCORRENTE: 30 min.

PREPARAZIONE:

Mettete al fuoco abbondante acqua salata e portatela all’ebollizione. Nel frattempo tagliate il burro a pezzettini, versatelo in una casseruolina e fatelo sciogliere al fuoco con lo scalogno tritato fine.Aggiungete gli spinaci e lasciateli appassire per alcuni minuti. Frullate il tutto con la ricotta e il Parmigiano e aggiungete 2 o 3 cucchiai di panna liquida. Versate in pentola i sedanini e fateli cuocere mescolandoli di tanto in tanto. Scolate i sedanini al dente, rimetteteli in pentola, conditeli con la salsa preparata, aggiungete un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata e versate poi la pastasciutta sul piatto di portata.

TORTA DI MANDORLE CON SORPRESA (Ricetta)

Dosi per 4 persone

INGREDIENTI :

- 200 gr. di mandorle,
- 160 gr. di burro,
- 200 gr. di zucchero,
- 200 gr. di farina,
- 1 uovo,
- 1 tuorlo,
- 1 bustina di lievito,
Per il ripieno :
- 4 cucchiai di ratafià di albicocche,
- 250 gr. di ricotta,
- 50 gr. mascarpone,
- 120 gr. di albicocche disidratate,
- 50 gr. di zucchero,
- 2 g. di gelatina (fac),
- zucchero a velo.

Mettere a cuocere le albicocche con 1/2 bicchiere di acqua e lo zucchero, frullarle con il minipimer e incorporare il liquore; mescolare la ricotta con il mascarpone.
Tritare nel mixer le mandorle con un poco di zucchero, mescolare con la farina, il burro a pezzi, l'uovo e il tuorlo, il restante zucchero il lievito ed un pizzico di sale.
Impastare. Stendere metà impasto in uno stampo imburrato, distribuire il composto di ricotta poi le albicocche, quindi coprire con l'altra pasta.e cuocere in forno a temperatura moderata (165°) per circa 35-40 min., coprendo la torta con alluminio se tende a scurire troppo. Sfornare, lasciar raffreddare e spolverare di zucchero a velo.