CIAMBELLINE ALLA RICOTTA

INGREDIENTI (per 4 persone):

. 350 gr di ricotta

. 200 gr di zucchine

. 200 gr di asparagi

. 100 gr di panna liquida

. 1 albume

. burro

. trito aromatico (timo, maggiorana, dragoncello)

. olio extravergine d’oliva

. sale

. pepe nero in grani

PREPARAZIONE:

Spuntate le zucchine e i cipollotti, mondate gli asparagi raschiandoli ed eliminando la parte legnosa dei gambi. Lavate le tre verdure quindi riducetele in piccolissima dadolata. Riscaldate in una padella un filo d’olio e saltatevi le verdure, per 3 minuti, quindi salatele e amalgamatele con la ricotta, un albume, una macinata di pepe. Imburrate abbondantemente 4 stampini ad anello di cm 12 di diametro, versatevi il composto alla ricotta, distribuendolo equamente, quindi sistemate gli stampini  su una placca, copriteli con un foglio di alluminio e passateli in forno a 180° per 35 minuti circa. Intanto fate sobbollire la panna finchè si sarà ridotta a una cucchiaiata, quindi trasferitela nel frullatore, avviate l’apparecchio e aggiungete a filo un dito d’olio che dovrà emulsionarsi perfettamente. Insaporite questa salsina con sale, pepe macinato e abbondante trito aromatico. Sformate le ciambelline nei piatti da porzione, sistemandole su un velo di salsina, e servitele immediatamente.

TOMINI GRATINATI AGLI ASPARAGI ( RICETTA )

 INGREDIENTI ( per 4 persone):

  v  4 tomini

  v  200 gr di punte di asparago

  v  200 gr di pomodori

  v  100 gr di valerianella (Soncino)

  v  80 gr di grana padano

  v  50 gr di burro

  v  sale

TEMPO:

circa 20 minuti

CONTO CALORIE:

195 kcal a porzione

CONSIGLI:

I tomini sono piccoli formaggi a pasta bianca,senza crosta, diametro da 4 a 6 centimetri e altezza di circa uno. 

Questa preparazione, molto gradevole, può sostituire il primo oppure fare anche da secondo.

PREPARAZIONE:

Lessate le punte di asparago in acqua leggermente salata, quindi scolatele bene dopo 5’-6’.

Tuffate per qualche secondo i pomodori in acqua bollente, quindi sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli, privateli dei semi e tagliateli in una minuscola dadolata.

Mondate la valerianella (Soncino), lavatela e sgocciolatela.

Disponete i tomini in una pirofila, cospargete ognuno di essi con una cucchiaiata abbondante di grana grattugiato e con un fiocchetto di burro.

Scaldate il forno a 200° e gratinate i tomini per circa 4 minuti.

Sistemate ognuna delle formine di formaggio su un piatto individuale.

Guarnite ogni porzione con un quarto delle punte d’asparago, una cucchiaiata di dadini di pomodoro, un ciuffetto di valerianella quindi servite caldo.