CIAMBELLINE ALLA RICOTTA

INGREDIENTI (per 4 persone):

. 350 gr di ricotta

. 200 gr di zucchine

. 200 gr di asparagi

. 100 gr di panna liquida

. 1 albume

. burro

. trito aromatico (timo, maggiorana, dragoncello)

. olio extravergine d’oliva

. sale

. pepe nero in grani

PREPARAZIONE:

Spuntate le zucchine e i cipollotti, mondate gli asparagi raschiandoli ed eliminando la parte legnosa dei gambi. Lavate le tre verdure quindi riducetele in piccolissima dadolata. Riscaldate in una padella un filo d’olio e saltatevi le verdure, per 3 minuti, quindi salatele e amalgamatele con la ricotta, un albume, una macinata di pepe. Imburrate abbondantemente 4 stampini ad anello di cm 12 di diametro, versatevi il composto alla ricotta, distribuendolo equamente, quindi sistemate gli stampini  su una placca, copriteli con un foglio di alluminio e passateli in forno a 180° per 35 minuti circa. Intanto fate sobbollire la panna finchè si sarà ridotta a una cucchiaiata, quindi trasferitela nel frullatore, avviate l’apparecchio e aggiungete a filo un dito d’olio che dovrà emulsionarsi perfettamente. Insaporite questa salsina con sale, pepe macinato e abbondante trito aromatico. Sformate le ciambelline nei piatti da porzione, sistemandole su un velo di salsina, e servitele immediatamente.

HAMBURGER DI POLLO CON SALSA AROMATICA

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 500 gr di petto di pollo
• 200 gr di fave sgranate
• 200 gr di panna liquida
• 2 piccoli cipollotti
• trito aromatico (maggiorana, mentuccia)
• burro
• sale
• pepe nero in grani
• vino secco

TEMPO OCCORRENTE: circa 40 min

PREPARAZIONE:

Sbollentate le fave e pelatele (cioè privatele della pellicina di rivestimento). Tritate a mano il petto di pollo e, separatamente, le fave e i cipollotti. Raccogliete tutti gli ingredienti tritati in una ciotola e amalgamateli. Condite con sale, pepe macinato, quindi dividete il composto in 6 porzioni e preparate altrettanti hamburger. Cuoceteli in padella, in una grossa noce di burro, facendoli colorire bene. Sfumate con un dito di vino, versate la panna, lasciate restringere il sugo e, infine, insaporitelo con mezzo cucchiaio di trito aromatico. Aggiungete sale e pepe, quindi servite gli hamburger con la loro salsa e, volendo, accompagnateli con fave e piselli lessi, ripassati al burro.