INGREDIENTI (per 6 persone):
- 200 gr di fontina
- 120 gr di Emmenthal
- 120 gr di Pecorino toscano
- 60 gr di farina bianca
- olio d'oliva
- 2 uova
- sale
- pepe
- noce moscata
- burro
- prezzemolo
- 300 gr di farina bianca
PREPARAZIONE:
Preparate la pasta: allargate la farina sulla spianatoia
facendo la fontana, mettetevi un pizzico di sale, 4 cucchiai d’olio e 150 gr di
acqua. Impastate energicamente e a lungo poi, quando l’impasto apparirà sodo ma
elastico, avvolgetelo in pellicola trasparente e mettetelo a riposare nel
frigorifero per circa 30 min. Nel frattempo riducete i formaggi in dadolata
fine, imburrate e infarinate uno stampo a cerniera mobile del diametro di cm
26. Sgusciate nella ciotola dello sbattitore elettrico le uova, aggiungete un
pizzico di sale e montatele fino a quando saranno diventate gonfie e spumose.
Allora setacciatevi sopra la farina, incorporandola delicatamente con un
cucchiaio di legno, con un movimento dal basso verso l’alto. Insaporite il
composto con una grattatina di noce moscata. Sulla spianatoia leggermente
infarinata, tirate la pasta in sfoglia dello spessore di circa mm 2. Con questa
rivestite completamente lo stampo preparato, lasciandola leggermente debordare.
Riempite il recipiente versando la prima metà della dadolata di formaggio, poi
tutto il composto d’uovo con una spolveratina di prezzemolo tritato, infine il
restante formaggio. Passate il mattarello lungo il bordo dello stampo, in modo
da ritagliare la pasta eccedente, poi cuocete la torta nel forno già a 250°,
per circa 45 min. Sformatela su un piatto adeguato e lasciatela riposare per
alcuni minuti prima di servirla.
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