HAMBURGER DI POLLO CON SALSA AROMATICA

INGREDIENTI (per 4 persone):

• 500 gr di petto di pollo
• 200 gr di fave sgranate
• 200 gr di panna liquida
• 2 piccoli cipollotti
• trito aromatico (maggiorana, mentuccia)
• burro
• sale
• pepe nero in grani
• vino secco

TEMPO OCCORRENTE: circa 40 min

PREPARAZIONE:

Sbollentate le fave e pelatele (cioè privatele della pellicina di rivestimento). Tritate a mano il petto di pollo e, separatamente, le fave e i cipollotti. Raccogliete tutti gli ingredienti tritati in una ciotola e amalgamateli. Condite con sale, pepe macinato, quindi dividete il composto in 6 porzioni e preparate altrettanti hamburger. Cuoceteli in padella, in una grossa noce di burro, facendoli colorire bene. Sfumate con un dito di vino, versate la panna, lasciate restringere il sugo e, infine, insaporitelo con mezzo cucchiaio di trito aromatico. Aggiungete sale e pepe, quindi servite gli hamburger con la loro salsa e, volendo, accompagnateli con fave e piselli lessi, ripassati al burro.

VELLUTATA AI FUNGHI PORCINI

INGREDIENTI:

• 500 gr di funghi Porcini freschi
• 250 gr di patate
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipollotto fresco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 30 gr di burro
• 700 ml di brodo di verdure
• 50 ml di panna fresca
• sale
• pepe 

PREPARAZIONE:

Per preparare la vellutata ai funghi porcini cominciate con la pulizia dei funghi: togliete la terra alla base dei gambi e sciacquateli molto velocemente per pulirli. Tagliateli poi a fette, facendo attenzione a conservare ove possibile la forma del fungo (i funghi interi verranno poi utilizzati per decorare la vellutata). Sbucciate le patate e riducetele in piccoli cubetti, affettate finemente i cipollotti dopo averli mondati. Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete lo spicchio d’aglio tagliato a metà e i cipollotti affettati, fateli rosolare dolcemente e poi aggiungete le patate a cubetti.

Fate cuocere le patate per circa 10 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo, unite quindi anche i funghi e fateli saltare per altri 10 minuti insieme alle patate. Aggiungete tutto il brodo e aggiustate di sale e di pepe, togliete lo spicchio d'aglio. Quando i funghi e le patate saranno cotti, toglieteli dal fuoco (conservandone alcuni per decorare il piatto) e passateli con un mixer fino ad ottenere una crema omogenea (se dovesse risultare a vostro avviso troppo “corposa” potrete aggiungere dell’altro brodo). In ultimo aggiungete la panna fresca e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Impiattate la crema ai funghi porcini e decorate con i funghi interi e una fogliolina di prezzemolo.