VELLUTATA AI FUNGHI PORCINI

INGREDIENTI:

• 500 gr di funghi Porcini freschi
• 250 gr di patate
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipollotto fresco
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 30 gr di burro
• 700 ml di brodo di verdure
• 50 ml di panna fresca
• sale
• pepe 

PREPARAZIONE:

Per preparare la vellutata ai funghi porcini cominciate con la pulizia dei funghi: togliete la terra alla base dei gambi e sciacquateli molto velocemente per pulirli. Tagliateli poi a fette, facendo attenzione a conservare ove possibile la forma del fungo (i funghi interi verranno poi utilizzati per decorare la vellutata). Sbucciate le patate e riducetele in piccoli cubetti, affettate finemente i cipollotti dopo averli mondati. Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete lo spicchio d’aglio tagliato a metà e i cipollotti affettati, fateli rosolare dolcemente e poi aggiungete le patate a cubetti.

Fate cuocere le patate per circa 10 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo, unite quindi anche i funghi e fateli saltare per altri 10 minuti insieme alle patate. Aggiungete tutto il brodo e aggiustate di sale e di pepe, togliete lo spicchio d'aglio. Quando i funghi e le patate saranno cotti, toglieteli dal fuoco (conservandone alcuni per decorare il piatto) e passateli con un mixer fino ad ottenere una crema omogenea (se dovesse risultare a vostro avviso troppo “corposa” potrete aggiungere dell’altro brodo). In ultimo aggiungete la panna fresca e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Impiattate la crema ai funghi porcini e decorate con i funghi interi e una fogliolina di prezzemolo.

STRUDEL DI PORCINI

INGREDIENTI:

• 250 gr di farina
• 150 gr di acqua fredda
• olio extravergine d'oliva
• sale
• 20 gr di burro
• 150 gr di porri
• uno spicchio d'aglio
• una foglia di alloro
• 200 gr di patate
• 100 gr di funghi Porcini
• 100 gr di funghi Champignon
• 100 gr di funghi Finferli

PREPARAZIONE:

Impastate 250 gr di farina,150 gr di acqua fredda, una cucchiaiata di olio, un pizzico di sale, lavorando a lungo ed energicamente per ottenere una pasta omogenea e molto elastica. Lasciatela riposare 30 min sotto una pentola calda. Intanto riscaldate una cucchiaiata d’olio e 20 gr di burro e fatevi soffriggere 150 gr di porri spuntati del ciuffo verde, finemente affettati, uno spicchio di aglio intero, una foglia di alloro. Unite 200 gr di patate a piccoli dadini e, quando saranno quasi cotte, aggiungete 100 gr di funghi porcini ,100 gr di champignon e  100 gr di finferli, il tutto tagliato a spicchietti. Fate saltare i funghi a fuoco vivo, salate e pepate. Tirate la pasta in una sfoglia sottilissima iniziando a stenderla con il mattarello e poi allargandola con le nocche delle dita; sistematela su un largo canovaccio, spolverizzatela di pangrattato, distribuitevi sopra il misto di funghi e patate, pennellatela ai bordi con un uovo battuto, quindi arrotolatela aiutandovi con un canovaccio pulito. Sistemate lo strudel su una placca coperta da carta da forno, modellandolo a ferro di cavallo; pennellatelo abbondantemente con burro fuso, cospargetelo con un pizzichino di sale e passatelo nel forno già a 200° per 35 min. circa. Servite lo strudel tiepido.