TOMINI GRATINATI AGLI ASPARAGI ( RICETTA )

 INGREDIENTI ( per 4 persone):

  v  4 tomini

  v  200 gr di punte di asparago

  v  200 gr di pomodori

  v  100 gr di valerianella (Soncino)

  v  80 gr di grana padano

  v  50 gr di burro

  v  sale

TEMPO:

circa 20 minuti

CONTO CALORIE:

195 kcal a porzione

CONSIGLI:

I tomini sono piccoli formaggi a pasta bianca,senza crosta, diametro da 4 a 6 centimetri e altezza di circa uno. 

Questa preparazione, molto gradevole, può sostituire il primo oppure fare anche da secondo.

PREPARAZIONE:

Lessate le punte di asparago in acqua leggermente salata, quindi scolatele bene dopo 5’-6’.

Tuffate per qualche secondo i pomodori in acqua bollente, quindi sbucciateli, privateli dei semi e tagliateli, privateli dei semi e tagliateli in una minuscola dadolata.

Mondate la valerianella (Soncino), lavatela e sgocciolatela.

Disponete i tomini in una pirofila, cospargete ognuno di essi con una cucchiaiata abbondante di grana grattugiato e con un fiocchetto di burro.

Scaldate il forno a 200° e gratinate i tomini per circa 4 minuti.

Sistemate ognuna delle formine di formaggio su un piatto individuale.

Guarnite ogni porzione con un quarto delle punte d’asparago, una cucchiaiata di dadini di pomodoro, un ciuffetto di valerianella quindi servite caldo.

“LOLLO” AI CINQUE SAPORI ( RICETTA)

INGREDIENTI (per 6 persone):

v  200 gr di insalata riccia “Lollo”

v  200 gr di petto di pollo lesso

v  120 gr di mozzarelline

v  100 gr di Emmental francese

v  100 gr di pomodori

v  100 gr di sedano di Verona

v  limone

v  cerfoglio

v  maionese

v  sale

v  pepe

TEMPO:

circa 20 minuti

CONTO CALORIE:

180 kcal a porzione

CONSIGLI:

Antipasto o secondo, quest’insalata utilizza l’Emmental francese dolce e il cerfoglio, pure molto usato in Francia,più delicato del prezzemolo.

PREPARAZIONE:

Mondate l’insalata, lavatela, sgocciolatela e mettetela in un’insalatiera.

Tagliate a sottili striscioline il pollo lesso e l’Emmental

Lavate e riducete a spicchi piuttosto sottili il pomodoro.

Tagliate quindi a rondelle le mozzarelline.

Raschiate e fate a filetti il sedano di Verona ( lavoratelo per ultimo, per evitare che annerisca all'aria).

Riunite tutti gli ingredienti nell'insalatiera, insieme con l’ insalata verde;salate e pepate.

Mescolate il contenuto del vasetto di maionese con il succo spremuto e filtrato del limone.

Tritate un mazzolino di foglie di cerfoglio e unitele alla maionese, che metterete a disposizione dei commensali perché se ne servano a  piacere.

ARROSTO DI VITELLO ALL’UVA ( RICETTA)

INGREDIENTI:

v  800 gr di arrosto di vitello

v  600 gr di uva bianca Italia

v  4 spicchi di aglio vestito e un poco schiacciato

v  abbondanti foglie di salvia

v  30 gr di burro

v  30 gr di olio e.v.

v  sale

v  pepe verde

 PREPARAZIONE:

 Lavare e sgranare l’uva, passare metà degli acini nello schiacciapatate per ricavarne il succo.               

Far sciogliere il burro in casseruola, unire l’aglio e l’olio.

Rosolare la carne a fuoco vivo in modo da colorirla da ogni parte, bagnarla con il succo d’uva e cospargerla con ½ cucchiaino di pepe pestato grossolanamente e con le foglie di salvia tritare ridurre la fiamma e cuocere coperto per almeno un’ora.

Unire in casseruola agli acini rimasti, far sobbollire ancora per alcuni minuti, poi spegnere il fuoco, lasciar riposare la carne per un paio di minuti e infine tagliarla a fette.

TORTA DI MANDORLE CON SORPRESA (Ricetta)

Dosi per 4 persone

INGREDIENTI :

- 200 gr. di mandorle,
- 160 gr. di burro,
- 200 gr. di zucchero,
- 200 gr. di farina,
- 1 uovo,
- 1 tuorlo,
- 1 bustina di lievito,
Per il ripieno :
- 4 cucchiai di ratafià di albicocche,
- 250 gr. di ricotta,
- 50 gr. mascarpone,
- 120 gr. di albicocche disidratate,
- 50 gr. di zucchero,
- 2 g. di gelatina (fac),
- zucchero a velo.

Mettere a cuocere le albicocche con 1/2 bicchiere di acqua e lo zucchero, frullarle con il minipimer e incorporare il liquore; mescolare la ricotta con il mascarpone.
Tritare nel mixer le mandorle con un poco di zucchero, mescolare con la farina, il burro a pezzi, l'uovo e il tuorlo, il restante zucchero il lievito ed un pizzico di sale.
Impastare. Stendere metà impasto in uno stampo imburrato, distribuire il composto di ricotta poi le albicocche, quindi coprire con l'altra pasta.e cuocere in forno a temperatura moderata (165°) per circa 35-40 min., coprendo la torta con alluminio se tende a scurire troppo. Sfornare, lasciar raffreddare e spolverare di zucchero a velo.

MAIONESE DI VERDURE (Ricetta)

Dosi per 4 persone

INGREDIENTI :
- 150 gr. di zucchine,
- 150 gr di topinambur,
- sale,
- 1 cucchiaio di aceto  (o a piacere),
- olio extravergine,
- finocchietto,
- mentuccia o erba cipollina.

Scottare in acqua bollente le zucchinee i topinambur, tagliarli a pezzi grossolani e metterli nel frullatore con l'aceto, le erbe aromatiche e il sale; frullare aggiungendo a filo olio extra vergine  fino a raggiungere la densità voluta. Servire come accompagnamento ad antipasti, piatti freddi di carne, fritto di verdure.