TORTINO CROCCANTE ALLE VERDURE

INGREDIENTI (per 6 persone):

. 500 gr di pasta sfoglia surgelata in rotoli

. 200 gr di zucchine

. 200 gr di carote

. 200 gr di Emmenthal

. 100 gr di cipollotti

. 30 gr di burro

. 3 uova

. sale e pepe

PREPARAZIONE:

Lasciate scongelare la sfoglia. Spuntate le zucchine, raschiate le carote e riducetele a filetti. Mondate e affettate i cipollotti. Fateli appassire nel burro, unite le altre due verdure, salate, pepate e cuocete per circa 7 minuti. Unite il formaggio, pure tagliato a filetti, e 2 uova leggermente battute, mescolando finchè si saranno leggermente rapprese. Togliete allora il composto dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Appoggiate metà della sfoglia, stesa su una teglia da forno leggermente inumidita. Praticate sull’altra metà tanti tagli leggermente sfalsati. Distribuite sulla base il composto di verdure, coprite con l’altra metà, sigillate bene, pareggiate i bordi, pennellate con un uovo e infornate a 220° per 20 minuti.

MAIONESE DI VERDURE (Ricetta)

Dosi per 4 persone

INGREDIENTI :
- 150 gr. di zucchine,
- 150 gr di topinambur,
- sale,
- 1 cucchiaio di aceto  (o a piacere),
- olio extravergine,
- finocchietto,
- mentuccia o erba cipollina.

Scottare in acqua bollente le zucchinee i topinambur, tagliarli a pezzi grossolani e metterli nel frullatore con l'aceto, le erbe aromatiche e il sale; frullare aggiungendo a filo olio extra vergine  fino a raggiungere la densità voluta. Servire come accompagnamento ad antipasti, piatti freddi di carne, fritto di verdure.