INVOLTINI CON SCAMORZA E MELANZANA 

Ingredienti : dose per 4 persone

8 fettine di filetto di vitello, in tutto g 500 – scamorza g 150 – una melanzana – basilico – peperoncino fresco, piccante – olio extravergine d’oliva – sale, pepe.

Tempo occorrente : circa 30’

Riducete la melanzana a fettine e grigliatele. Battete le fettine, farcitele con la melanzana, rondelle di scamorza, foglioline di basilico, arrotolatele e formate gli involtini. Fermateli con uno stuzzicadenti, conditeli con sale, pepe, filo d’olio e cuoceteli per circa 5’ , sulla griglia calda, a fuoco moderato. Frullate un peperoncino senza i semi, basilico, sale, g 80 d’olio, ottenendo una salsina da versare sugli involtini. Guarnite il piatto con peperone rosso, cipollotti appettati, e servite.

Si consiglia un rosso dal profumo vinoso, e leggero di corpo : quali Rubino di Cantavenna, Bolgheri rosso, Velletri rosso.  

FRITTELLE DI POLENTA DORATE :

FRITTELLE DI POLENTA DORATE :

Ingredienti : dose per 6 persone

Mele qualità Golden g 350 – farina gialla ine g 100 – farina bianca g 100 – zucchero semolato g 100 – latte g 80 – uvetta passa g 60 – lievito in polvere – limone – olio per friggere – sale.

Tempo occorrente : circa 1 ora

Mettete a rinvenire l’uvetta in un poco d’acqua tiepida. Se la farina gialla non fosse della qualità fine, passatela al frullatore e poi setacciatela, raccogliendola in una ciotola. Sbucciate le mele e riducetele  a fettine sottili. Nella ciotola della farina gialla, aggiungete la bianca, lo zucchero, le mele, un pizzico di sale, mezza bustina di lievito, la buccia grattugiata (solo in parte gialla) e ben lavata di mezzo limone e le uvette sgocciolate. Mescolate un poco il composto con un cucchiaino di legno, poi stemperatelo con il latte freddo, che farete scendere a filo. Mettete sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio e, quando sarà ben caldo, gettatevi a poche cucchiaiate per volta, l’impasto. Appena le frittelle saranno ben dorate da un lato, rigiratele dall’altro con la forchetta, senza forarle per evitare che si impregnino d’olio. Toglietele con il mestolo forato e fatele sgocciolare su un doppio foglio di carta da cucina, prima di sistemarle su un piatto adeguato. Tenete le frittelle al caldo fintanto che non avrete completato la frittura e poi servitele subito, cospargendole a piacere con un poco di zucchero semolato.

DESSERT FRULLATO DI TIRAMISù AL COCCO E ZENZERO :

è un drink da bere quando si sente il bisogno di darsi la carica; ottima merenda per ragazzi, volendo trasformarlo in un dessert, idoneo a concludere una cena in terrazza, sarà sufficiente annaffiarlo, con una generosa dose di Rum bianco o di Maraschino.

Ingredienti : dose per 1

Polpa di ananas fresco g 150 – latte di cocco g 120 – gelato fior di latte g 100 – zenzero fresco – foglioline menta.

Raccogliete nel vaso del frullatore la polpa d’ananas, il latte di cocco, un cucchiaino di zenzero grattugiato, alcuni cubetti di ghiaccio e il gelato al fior di latte. Avviate l’apparecchio a velocità media per circa 1 minuto, quindi versare il frullato nel bicchiere. Completate con una guarnizione di foglioline di menta fresca e servite subito.

CAVOLFIORE ALLA POLACCA :

Ingredienti : dose per 6 persone

1 cavolfiore, circa kg 1,250 – 2 uova – parmigiano grattugiato – prezzemolo – burro – sale.

Tempo occorrente : circa 30 minuti

Montate il cavolfiore, scartando tutte le foglie esterne più dure, quindi dividetelo in cimette. Fatele lessare in  una capace pentola con acqua salata al bollore e scolatele leggermente al dente. Mettete a rassodare le uova, facendole cuocere per 10 minuti dall’inizio dell’ebollizione, poi raffreddatele sotto l’acqua e sgusciatele. Imburrate abbondantemente una pirofila da forno e sistematevi le cimette di cavolfiore ormai pronte, disponendole nel recipiente in modo che rimangano ben distanziate tra loro. Cospargete il cavolfiore con una cucchiaiata abbondante di parmigiano e irroratelo con poco di burro fuso circa 20 g. Passate la pirofila nel forno già preriscaldato alla temperatura di 200 gradi, tenendovela fino a che le cimette di cavolfiore saranno ben dorate e croccanti (circa 15 minuti). Togliete il recipiente dal forno e riempite gli spazi lasciati tra le cimette , con una delle due uova tagliate a spicchietti e ciuffetti di prezzemolo, montati, lavati e ben sgocciolati. Tritate finemente l’uovo sodo rimasto e cospargetelo sulla preparazione, insieme con una cucchiaiata di prezzemolo finemente tritato.

BRASATO AL BAROLO

Ingredienti  e dosi per 4 persone  :

Manzo cappello del prete 1 kg -  Barolo (1 bottiglia) - 750 ml Carote (circa 2 medie) - 160 g Sedano -  (circa 2 coste medie)  - 100 g Cipolle dorate (circa 1 grossa)-  180 g Aglio -  1 spicchio Rosmarino - 1 rametto Alloro -  2 foglie Chiodi di garofano - 3 Pepe nero in grani -  4 Cannella in stecche - 1 Burro -  15 g Olio extravergine d'oliva -  50 g Sale fino q.b.

Difficoltà: bassa -Preparazione: 30 minuti - Cottura: 140 minuti

Per preparare il brasato al Barolo cominciate facendo un sacchettino aromatico.  In un pezzo di garza sterile sistemate i chiodi di garofano, i grani di pepe e la cannella . Richiudete e fate un fiocchetto con dello Pulite sedano, carota e cipolla, spuntate e tagliate a tocchetti grossi 2-3 cm, infine mondate lo spicchio d’aglio. In una ciotola abbastanza capiente versate la carne, le verdure, il sacchettino e il mazzetto odoroso. Coprite poi il tutto con il vino fino a coprire per intero la carne . Spago da cucina . Poi legate anche il rosmarino e le foglie di alloro e passate alle verdure . Poi ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 8-12 ore .Trascorso il tempo scolate il tutto senza buttare via il fondo .Prendete la carne e sistematela sul tagliere, asciugatela con della carta assorbente . In una padella lasciate sciogliere il burro nell’olio a fuoco medio .Non appena il fondo è ben caldo aggiungete la carne e lasciate rosolare a fuoco vivace .Rigirate su tutti i lati affinché sulla superficie si formi la crosticina .Dopo qualche minuto trasferite la carne e il suo fondo in una pentola capiente ,scaldate un attimo a fuoco medio e unite anche le verdure scolate ;  lasciandole insaporire a fuoco più basso per circa 15 minuti .A questo punto potrete regolare di sale e coprire fino a metà la carne con la sua marinatura .Portate a bollore e poi chiudete con il coperchio, abbassate un po’ la fiamma e lasciate sobbollire per 1 ora .Trascorso il tempo rigirate e, soltanto se dovesse servire, potrete aggiungere ancora un po’ di liquido di marinatura .Proseguite la cottura per un’altra ora .Una volto cotto il brasato toglietelo dalla pentola e mettete da parte su un piatto coprendo con il coperchio. Poi eliminate gli aromi ,prima di frullare con il mixer ad immersione le verdure e il fondo di cottura, potrete raccogliere un po’ di liquido e tenerlo da parte. In questo modo potrete aggiungerlo al bisogno ottenendo la consistenza desiderata . Nel frattempo affettate la carne, cercando di ottenere 2-3 fette a persona  e disponete nel piatto da portata; nappate le fette con la salsa. Il vostro brasato al barolo è pronto, buon appetito!