Tipico dolce Natalizio.

CRUSTOLI pugliesi   

  

Ingredienti

• 500g farina di grano duro
• 100g olio extravergine di oliva
• 75g zucchero
• 50g vino bianco
• Acqua e sale
• Vincotto o miele per la decorazione

Preparazione :
Impastare tutti gli ingredienti, tranne il vincotto, fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. Lasciar riposare per 2 ore coperto con un canovaccio, poi reimpastare e dividere in pagnottine che successivamente andranno stese in sfoglie molto sottili. Con un tagliapasta a rotella smerlata ricavare delle strisce di 4 cm di larghezza e 15 cm di lunghezza. Piegare le strisce in due per tutta la lunghezza e pizzicare la pasta ogni 3-4 cm. Arrotolare a spirale ogni striscia in modo da ottenere una rosa. Far asciugare le cartellate per almeno un’ora (anche tutta la notte). Friggerle in olio bollente fino a doratura o al forno a 170° per 10-15 minuti. In un tegame far bollire il vincotto o il miele e passare le cartellate fino a quando si saranno impregnate.

SFORMATO TRICOLORE :

Ingredienti : dose per 6-8 persone

Patate g 600 – carote g 500 – spinaci g 500 – 8 foglie di cavolo cinese, circa g 350 – porri g 200 – fontina a fette g 200 – cipolla g 130 – parmigiano grattugiato g 50 – burro g 20 – 4 fette di pancarrè – 3 uova – noce moscata – sale – burro per lo stampo e per pennellare.

Tempo occorrente : circa 1 ora e 20 più il tempo necessario per il riposo dello sformato.

1. Montate tutte le verdure poi fate lessare, separatamente, le patate, gli spinaci e le carote ben raschiate.

2. Passate al passaverdura con il disco medio le tre verdure lesse e raccoglietele in ciotole separate

3. Affettate sottilmente la cipolla e il porro e fateli appassire in una casseruola con il burro morbido. Unite il soffritto alle patate, quindi amalgamate con un uovo, un terzo di parmigiano  e con una grattatina di noce moscata.

4. Dividete le uova e il parmigiano tra le altre verdure, passate. Sbollentate le foglie di cavolo poi asciugatele su un canovaccio, quindi appiattite le nervature centrali.

5. Imburrate uno stampo alto, con pareti lisce, e rivestitelo con le foglie di cavolo, che farete debordare          

SAUTè DI PATATE E PEPERONI 

Ingredienti: dose per 6 persone

Patate g 500 – falde di peperone(rosso, giallo, verde) in tutto g 350 – burro g 30 – trito aromatico (salvia, rosmarino, timo, maggiorana, basilico, aglio ), olio d’oliva, sale, pepe.

Tempo occorrente : circa 40’

Pelate le patate e riducetele a cubetti. Tagliate a quadretti tutte le falde di peperone. Fate riscaldare, in una larga padella, il burro, un cucchiaio d’olio, e rosolatevi i cubetti di patate , a fuoco vivo, finchè risulteranno coloriti e croccanti ; allora unite i quadretti di peperoni, saltateli, velocemente per farli appassire , insaporite quindi il sautè con abbondante trito aromatico, sale, pepe, trasferitelo nel piatto da portata e servitelo caldo.

Si consiglia un vino bianco giovane, secco, aromatico : quali Alto adige Malvasia, Cagnina di Romagna, Ostuni bianco.

INVOLTINI CON SCAMORZA E MELANZANA 

Ingredienti : dose per 4 persone

8 fettine di filetto di vitello, in tutto g 500 – scamorza g 150 – una melanzana – basilico – peperoncino fresco, piccante – olio extravergine d’oliva – sale, pepe.

Tempo occorrente : circa 30’

Riducete la melanzana a fettine e grigliatele. Battete le fettine, farcitele con la melanzana, rondelle di scamorza, foglioline di basilico, arrotolatele e formate gli involtini. Fermateli con uno stuzzicadenti, conditeli con sale, pepe, filo d’olio e cuoceteli per circa 5’ , sulla griglia calda, a fuoco moderato. Frullate un peperoncino senza i semi, basilico, sale, g 80 d’olio, ottenendo una salsina da versare sugli involtini. Guarnite il piatto con peperone rosso, cipollotti appettati, e servite.

Si consiglia un rosso dal profumo vinoso, e leggero di corpo : quali Rubino di Cantavenna, Bolgheri rosso, Velletri rosso.  

FRITTELLE DI POLENTA DORATE :

FRITTELLE DI POLENTA DORATE :

Ingredienti : dose per 6 persone

Mele qualità Golden g 350 – farina gialla ine g 100 – farina bianca g 100 – zucchero semolato g 100 – latte g 80 – uvetta passa g 60 – lievito in polvere – limone – olio per friggere – sale.

Tempo occorrente : circa 1 ora

Mettete a rinvenire l’uvetta in un poco d’acqua tiepida. Se la farina gialla non fosse della qualità fine, passatela al frullatore e poi setacciatela, raccogliendola in una ciotola. Sbucciate le mele e riducetele  a fettine sottili. Nella ciotola della farina gialla, aggiungete la bianca, lo zucchero, le mele, un pizzico di sale, mezza bustina di lievito, la buccia grattugiata (solo in parte gialla) e ben lavata di mezzo limone e le uvette sgocciolate. Mescolate un poco il composto con un cucchiaino di legno, poi stemperatelo con il latte freddo, che farete scendere a filo. Mettete sul fuoco la padella dei fritti con abbondante olio e, quando sarà ben caldo, gettatevi a poche cucchiaiate per volta, l’impasto. Appena le frittelle saranno ben dorate da un lato, rigiratele dall’altro con la forchetta, senza forarle per evitare che si impregnino d’olio. Toglietele con il mestolo forato e fatele sgocciolare su un doppio foglio di carta da cucina, prima di sistemarle su un piatto adeguato. Tenete le frittelle al caldo fintanto che non avrete completato la frittura e poi servitele subito, cospargendole a piacere con un poco di zucchero semolato.