COCKTAIL GUADALUPA

COCKTAIL GUADALUPA

Ingredienti :

-        100 g di polpa di anguria,

-        100 g di polpa di melone,

-        50 ml di gin,

-        50 ml di porto bianco,

-        50 ml di sciroppo di zucchero.

E’ un long-drink che si prepara frullando per pochi secondi, alla massima velocità, la polpa di melone, quella di anguria, il Gin, il Porto bianco, lo sciroppo di zucchero e una cucchiaiata di ghiaccio tritato. Si versa quindi la bibita in un bicchiere capace, si guarnisce con una sottile fetta di melone, a rosetta, e si serve con una lunga cannuccia. 

Quando si beve : a tutte le ore del giorno, per dissetarsi.

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LIQUORE DI RIBES NERO (CASSIS)

Il liquore di ribes nero (che si chiama Cassis) è facile da preparare e gradevolissimo da bere.

Per la preparazione servono :

-        Mezzo kg di frutti molto maturi,

-        1 g di cannella,

-        6 g di chiodi di garofano.

Si mette tutto a macerare per un mese in un recipiente con i litro e mezzo di acquavite e 375 g di zucchero di canna. Occorre mescolare ogni giorno. Si schiaccian i frutti e si filtrano attraverso un telo di lino, spremendo bene. Si filtra di nuovo e si imbottiglia.

Esiste, però, anche la crema di ribes nero: si prepara ponendo le bacche fresche in una bottiglia, alternandole con strati di zucchero. Si tappa e si lascia macerare per 3-4 mesi agitando di tanto in tanto. Liquore e crema si consumano a bicchierini e sono efficaci per gli stessi disturbi per i quali sono utili i frutti, ma …… attenzione al conto calorie!

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IL RIBES

PIU’ VITAMINA  C  CHE NEGLI AGRUMI

Il ribes fornisce  vitamina  C in grandi quantità: in particolare il ribes nero ne contiene più di tutti gli altri frutti e più del doppio degli agrumi (da 150 a 200 mg ogni 100 g di frutti). La vitamina C nel ribes è contenuta in una forma molto stabile alla temperatura  e alla conservazione, per cui rimane inalterata per  almeno 1 anno anche in marmellate e gelatine. La grande quantità di minerali e oligoelementi (soprattutto ad azione alcalinizzante), di acidi  organici, e pectine utili all’equilibrio gastrointestinale, di antocianosidi, e flavonoidi, chiamati anche vitamina C2 o P, efficaci alla microcircolazione, ne fanno un grande aiuto  per molti problemi.

UN GRANDE DEPURATIVO NATURALE

I frutti consumati nella quantità di 50-100 g per 15-20 giorni, sono utili perché rimineralizzanti, depurativi, lassativi, e diuretici. Hanno una intensa  azione antireumatica e antiartritica, antinfiammatoria nelle malattie febbrili. Queste proprietà  hanno meritato al ribes addirittura il nome di “cortisone vegetale”.

Il succo di ribes, nero e rosso, ha ottime proprietà: se ne bevono 100-300 g al giorno, puro o diluito con acqua, assunto in 3 o 4 volte, una delle quali al mattino a digiuno.

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IL PESCE (tonno, sgombro, ed altri “azzurri”)

Hanno tutti un nome scientifico, uno ufficiale e molte denominazioni regionali; nel loro insieme, però vengono definiti “pesce azzurro” perché hanno il corpo azzurro-argento, ma anche perché vivono in grossi banchi dove il mare è più azzurro e aperto, avvicinandosi alle coste solo nel periodo della riproduzione. Tutti gli esemplari, grandi o piccoli, hanno il corpo affusolato , che si restringe vicino alla coda. Appartengono a questo gruppo giganti del mare come il pesce spada e il tonno e animali piccoli come le sarde e le acciughe, nonché gli sgombri, leggermente più grandi e le aguglie, dalla testa lunga e appuntita. Quelle nominate sono le specie di pesce azzurro più diffuse nei nostri mari, dove vengono pescate in grosse quantità e, di conseguenza, sono facilmente reperibili.

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MERLUZZO ALLA NAPOLETANA (Ricetta)

MERLUZZO ALLA NAPOLETANA (Ricetta)

Ingredienti  (dose per 4 persone):

-        Gr 800 di baccalà ammollato,

-        2 peperoni (uno verde e uno giallo),

-        Gr 500  di pomodori ben maturi,

-        2 grosse cipolle,

-        prezzemolo,

-        peperoncino,

-        farina bianca,

-        olio d’oliva,

-        sale.

Raschiate la pelle del baccalà, quindi riducetelo a pezzetti di circa quattro cm di lato, eliminando tutte le lische. Sciacquateli e asciugateli bene. Passate i pezzi di pesce nella farina, quindi friggeteli in abbondante olio; via via che saranno cotti, metteteli a sgocciolare su carta bianca da cucina. Bruciacchiate la pelle dei peperoni, poi toglietela, mondateli, lavateli e tagliateli a strisce. Versate in un largo tegame l’olio usato per friggere, calcolandone g 100 (eventualmente, aggiungetene di fresco) e fatevi appassire dolcemente le cipolle, affettate. Sbollentate, sbucciate, private dei semi  e tagliate a dadini i pomodori, quindi uniteli alla cipolla. Salate e cuocete finché i pomodori avranno perduto tutta l’acqua. Unite allora i peperoni, una cucchiaiata di prezzemolo tritato e un peperoncino. Lasciateli ammorbidire, quindi unite i pezzi di baccalà fritto;  incoperchiate e cuocete a fiamma bassa per altri 10 minuti circa. Servite caldo oppure freddo.

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