sabato 5 marzo 2011
mercoledì 2 marzo 2011
SOLE DI CARNEVALE (RICETTA PER DOLCE)
SOLE DI CARNEVALE
Ingredienti (dosi per 12 porzioni) :
- farina bianca g. 120
- zucchero semolato g. 120
- burro g. 35
- polvere di zucchero colorata (gialla, rossa)
- 3 uova
- un'arancia, palline dolci colorate,
- un albume, vanillina Bertolini, sale
- burro e farina per lo stampo
Tempo occorrente: circa un'ora.
Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, usando lo sbattitore elettrico fino a quando il composto "scrive" (alzando la frusta, il filo di impasto che cadrà non dovrà incorporarsi immediatamente al composto ma restare leggermente in superficie); incorporatevi allora la farina e la vanillina, il tutto fatto scendere a pioggia da un setaccino, mescolando con estrema delicatezza con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa, usando un cucchiaio di legno. Unire quindi il burro fuso e freddo, la scorza grattugiata di una arancia, 2 cucchiaiate di succo della medesima. Imburrate e infarinate uno stampo speciale a forma di sole, versatevi l'impasto e passatelo nel forno già riscaldato a 180° per 35 minuti circa.
Prima di sfornare la torta provatene la cottura con uno stecchino di legno infilzato nel mezzo, se uscirà asciutto, toglietela dal forno e sformatela su una gratella da pasticcere per farla raffreddare (potete prepararla anche con un giorno di anticipo).
Poco prima di servire, decorate il dolce: pennellate con poco albume le punte (raggi) e l'incavo degli occhi, del naso e della bocca, prima spolverizzare con lo zucchero colorato che in tal modo aderirà perfettamente.
Completate la decorazione con palline di zucchero colorate (rosse - gialle) disponendole attorno alla "faccia".
Volendo, prima di decorare il dolce, potete aprirlo a metà con un taglio orizzontale e spalmarlo di marmellata, cremapasticcera, oppure crema al cioccolato. Naturalmente, ciò rende la torta più sostanziosa.
Ingredienti (dosi per 12 porzioni) :
- farina bianca g. 120
- zucchero semolato g. 120
- burro g. 35
- polvere di zucchero colorata (gialla, rossa)
- 3 uova
- un'arancia, palline dolci colorate,
- un albume, vanillina Bertolini, sale
- burro e farina per lo stampo
Tempo occorrente: circa un'ora.
Montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, usando lo sbattitore elettrico fino a quando il composto "scrive" (alzando la frusta, il filo di impasto che cadrà non dovrà incorporarsi immediatamente al composto ma restare leggermente in superficie); incorporatevi allora la farina e la vanillina, il tutto fatto scendere a pioggia da un setaccino, mescolando con estrema delicatezza con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa, usando un cucchiaio di legno. Unire quindi il burro fuso e freddo, la scorza grattugiata di una arancia, 2 cucchiaiate di succo della medesima. Imburrate e infarinate uno stampo speciale a forma di sole, versatevi l'impasto e passatelo nel forno già riscaldato a 180° per 35 minuti circa.
Prima di sfornare la torta provatene la cottura con uno stecchino di legno infilzato nel mezzo, se uscirà asciutto, toglietela dal forno e sformatela su una gratella da pasticcere per farla raffreddare (potete prepararla anche con un giorno di anticipo).
Poco prima di servire, decorate il dolce: pennellate con poco albume le punte (raggi) e l'incavo degli occhi, del naso e della bocca, prima spolverizzare con lo zucchero colorato che in tal modo aderirà perfettamente.
Completate la decorazione con palline di zucchero colorate (rosse - gialle) disponendole attorno alla "faccia".
martedì 22 febbraio 2011
RICETTA : LA FAGIOLATA
RICETTA . LA FAGIOLATA (Piatto tipico del periodo "Carnevalesco")
Tempo di preparazione: circa 1 ora e mezza
Questa ricetta non rispecchia quella tradizionale, l'ho modificata ed adattata ai miei gusti, rendendola meno grassa, ma comunque gustosa ed è stata apprezzata dagli amici.
In ogni caso ognuno può prendere spunto ed adattarla ai propri gusti.
Ingredienti per 6/8 persone
- 700 gr. ca di fagioli secchi,
- 1 grossa patata,
- 4 pomodori ben maturi grandezza media,
- 1 o 2 zucchini,
- 1 porro,
- 2 carote medie,
- 2 gambi di sedano,
- 3 hg di coppa tagliata a pezzettini,
- 7 hg ca di costine di maiale (possibilmente disossate),
- 1 cotechino o salame da cuocere,
- Sale, pepe,
- 1 foglia di alloro,
- estratto di brodo per insaporire.
Preparazione
I Fagioli prima di metterli in pentola devono stare almeno 12 ore a bagno completamente immersi, sino a che siano belli gonfi, poi lavateli.
Lavate e pulite la verdura e tagliate e pezzetti tutto quanto
Prendete le costine disossate e riducetele a pezzetti
Prendete una padella capiente, versate dell'olio, aggiungete le costine e la coppa e fate soffriggere il tutto per 10 minuti.
Ora prendete una pentola sufficientemente grande, versate ca lt 2,5 di acqua ed aggiungete i fagioli, quindi portate al bollore e continuate la cottura a fuoco medio, di tanto in tanto mescolate bene per evitare che la fagiolata si attacchi alla pentola!.
Dopo 1 ora aggiungete le verdure che avete preparato, quindi proseguite la cottura per un'altra mezz'ora ed a questo punto aggiungete anche la carne precedentemente soffritta, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungete sale, pepe, un dado per brodo o dell'estratto per brodo
Buttate la foglia di alloro nella pentola a fine cottura e lasciatela per una decina di minuti, poi toglietela.
Mentre fate cuocere i fagioli, in una pentola a parte fate cuocere (intero) il cotechino od il salame.
Tempo totale di cottura per la fagiolata ca 2 ore. Dovrebbe risultare una minestra densa.
Tempo di cottura del cotechino ca 2 ore.
A fine cottura potete servire la fagiolata nei piatti fondi ed aggiungere per ogni piatto una fetta di cotechino
Questo piatto può essere accompagnato da un buon vino piemontese, suggerirei o 'Grignolino' o 'Barbera'.
Buon appetito!
Tempo di preparazione: circa 1 ora e mezza
Questa ricetta non rispecchia quella tradizionale, l'ho modificata ed adattata ai miei gusti, rendendola meno grassa, ma comunque gustosa ed è stata apprezzata dagli amici.
In ogni caso ognuno può prendere spunto ed adattarla ai propri gusti.
Ingredienti per 6/8 persone
- 700 gr. ca di fagioli secchi,
- 1 grossa patata,
- 4 pomodori ben maturi grandezza media,
- 1 o 2 zucchini,
- 1 porro,
- 2 carote medie,
- 2 gambi di sedano,
- 3 hg di coppa tagliata a pezzettini,
- 7 hg ca di costine di maiale (possibilmente disossate),
- 1 cotechino o salame da cuocere,
- Sale, pepe,
- 1 foglia di alloro,
- estratto di brodo per insaporire.
Preparazione
I Fagioli prima di metterli in pentola devono stare almeno 12 ore a bagno completamente immersi, sino a che siano belli gonfi, poi lavateli.
Lavate e pulite la verdura e tagliate e pezzetti tutto quanto
Prendete le costine disossate e riducetele a pezzetti
Prendete una padella capiente, versate dell'olio, aggiungete le costine e la coppa e fate soffriggere il tutto per 10 minuti.
Ora prendete una pentola sufficientemente grande, versate ca lt 2,5 di acqua ed aggiungete i fagioli, quindi portate al bollore e continuate la cottura a fuoco medio, di tanto in tanto mescolate bene per evitare che la fagiolata si attacchi alla pentola!.
Dopo 1 ora aggiungete le verdure che avete preparato, quindi proseguite la cottura per un'altra mezz'ora ed a questo punto aggiungete anche la carne precedentemente soffritta, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungete sale, pepe, un dado per brodo o dell'estratto per brodo
Buttate la foglia di alloro nella pentola a fine cottura e lasciatela per una decina di minuti, poi toglietela.
Mentre fate cuocere i fagioli, in una pentola a parte fate cuocere (intero) il cotechino od il salame.
Tempo totale di cottura per la fagiolata ca 2 ore. Dovrebbe risultare una minestra densa.
Tempo di cottura del cotechino ca 2 ore.
A fine cottura potete servire la fagiolata nei piatti fondi ed aggiungere per ogni piatto una fetta di cotechino
Questo piatto può essere accompagnato da un buon vino piemontese, suggerirei o 'Grignolino' o 'Barbera'.
Buon appetito!
lunedì 22 novembre 2010
POLENTA CONCIA BIELLESE
POLENTA CONCIA BIELLESE
Ingredienti :
- 350 g di farina di mais,
- 2 lt di acqua,
- 1 cucchiaio di sale,
- 150 g di Fontina Valle d’Aosta
- 150 g di burro,
- 100 g di certosino.
Versare a pioggia la farina in acqua tiepida per evitare la formazione di grumi. Cuocere per almeno 45 minuti continuando a mescolare lentamente. A cottura quasi ultimata aggiungere la Fontina tagliata a pezzettini ed il certosino (formaggio molle e cremoso), facendoli sciogliere mescolando bene.
Servite in piatti caldi ed aggiungere il burro appena fuso
Nota :in alternativa alla fontina e alcertosino, si può utilizzare della toma giovane (250 g).
Se si vuole evitare di passare il tempo continuando a mescolare, in commercio esistono alcuni paiuoli in rame con motore elettrico per mescolare.
PASTE DI MELIGA
PASTE DI MELIGA:
Ingredienti :
- 200 g di farina di grano tenero macinato,
- 200 g di fumetto di mais (1),
- 100 g di zucchero,
- 1 bustina di lievito vanigliato,
- 150 g di burro,
- 2 uova ,
- Latte ,
- 2 limoni biologici.
Disporre le farine setacciate, unire le uova, il latte, il burro ammorbidito, zucchero e lievito, insaporire con la buccia grattugiata dei limoni, amalgamare gli ingredienti e distendere con il matterello ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Ritagliare con formine per biscotti e disporre su di una placca foderata con carta da forno.
Cuocere in forno a 150° per 15-20 minuti
(1) Fumetto di mais : Eì una farina a grana finissima di colore giallo chiaro,ottenuta dal cuore del mais grazie alla macinazione a pietra.
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