Ingredienti dose per 8
Asparagi g 800- riso g 550- polpa di agnello pulita di scarti e grassi g 350- timo -aglio- scalogno- burro- parmigiano- cipolla- brodo di carne-l 1,250- vino bianco secco- olio d' oliva- sale - pepe.
Tempo occorrente : circa un ' ora.
Riducete la polpa d' agnello a bocconcini che farete rosolare, in un filo d'olio caldo, insieme con uno scalogno tritato; insaporite con sale, pepe, aglio e timo tritati, sfumate con mezzo bicchiere di vino, incoperchiate e lasciate cuocere la carne, a fuoco moderato, per circa 50', aggiungendo un mestolino d' acqua.
Mondate intanto gli asparagi e riduceteli a rondelle, tranne le punte che vanno tagliate a meta' per il lungo. Quando l'agnello sara' quasi cotto, avviate il risotto: soffriggete in un filo d'olio mezza cipolla tritata e le rondelle d' asparagi; unite il vino e proseguitene la cottura con il brodo caldo, aggiunto poco alla volta. circa 5' prima della fine, unite le punte d' asparago, l' intingolo di agnello, sale e pepe. Spegnete e mantecate il risotto con il burro e parmigiano grattugiato.
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