POLLO ALLA ROMANA 

Ingredienti dose per 6 persone:

Un pollo, circa 1,300 kg - acciughe sott'olio- aglio- prezzemolo- vino bianco secco- olio d'oliva- sale- pepe.

Tempo occorrente: Circa un ora e 15'.

 

Svuotate il pollo, bruciacchiatelo per eliminare eventuali piume spuntategli le ali ed eliminate eventuali zampe. Lavatelo sotto l'acqua, sgocciolatelo, e riducetelo a pezzi che asciugherete con carta da cucina. Mettete i pezzi di pollo in 1 larga teglia, insieme con 4 cucchiaiate d'olio. 

Salate e pepate poi passate la teglia nel forno a 200, tenendovela fintanto che i pezzi non saranno ben rosolati da tutte e due le parti.

 Allora toglietela per un momento dal forno e bagnate la carne con un bicchiere di vino poi continuate la cottura fino a completamento ( un ora circa).

 Dieci minuti prima di togliere il pollo dal forno, cospargetelo con un trito composto da 2 filetti di acciuga, sgocciolati, le foglioline di un mazzetto di prezzemolo e uno spicchio d'aglio sbucciato. Portate in tavola la pietanza molto calda servendola nella teglia di cottura. 

TIMBALLO DI VERDURE 

Ingredienti dose per 6 persone

Per la pasta : Farina bianca 300g - burro 150g - zucchero semolato 15 g - sale.
Per il ripieno: Patate 400 g fave sgranate e pelate 200g- carota 100g - burro 50 g piu un poco per lo stampo- pancetta tes 50 g- parmigiano grattugiato 45 g- 6 carciofi- 3 fette di pancarre' senza crosta, passate al tritatutto- bacche rosa ( schinus)- 3 scalogni- limone- aceto- vino bianco secco- olio d'oliva- sale- pepe.

Tempo occorrente: circa 2 ore. 

1 Per la pasta amalgamate in una ciotola la farina, un pizzicchino di sale il burro a pezzetti, lo zucchero e l 75 di acqua fredda. Trasferite l' impasto sull spianatoia, lavoratelo brevemente poi fatelo riposare in frigorifero avvolto da poca pellicola.
2 Pulite i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie esterne piu' dure e spuntandoli abbondantemente. Man mano che saranno pronti passateli in una ciotola con acqua e limone. Riducete in piccola dadolata la carota. Affettate gli scalogni.
3 Soffriggete carota e scalogni in 30g di burro riscaldato con un cucchiaio d'olio; unite i carciofi tagliati a lamelle, sale, pepe, un dito di vino. Coprite, lasciate cuocere a fuoco vivo per 6' poi aggiungete le fave e spegnete dopo 4'.
4 Pelate le patate, tagliatele a fettine e sbollentatele in acqua e aceto. Riducete la pancetta a bastoncini.
5 Rosolate patate e pancetta, a fuoco vivo, in 20g di burro spumeggiante, condite con sale e bacche rosa.
6 Imburrate uno stampo a cerniera, a bordi alti, di cm 18 di diametro. Rivestitelo completamente con la pasta tirata di 3 mm di spessore, riempitelo con le patate e il misto di verdure, tutto a strati, cospargendo ciascuno strato con pancarre' parmigiano sale e pepe. Rifinite il timballo con un cordoncino di pasta e infornatelo a 200° per 45'.

TORTA BIANCA ALLE CILIEGIE 

INGREDIENTI: Per 8 persone

Un pan di spagna diam. cm22, 2 buste di preparato per panna (da 50 g cad.) ciliegie snocciolate 300g, 20 amaretti, un vasetto di confettura di ciliegie latte g250 preparato chiaro per gelatina per torte Kirsh, Alchermes zucchero e cannella.

TEMPO:

Circa 30' piu altrettanti di macerazione

CONTO CALORIE: 

Kcal 380 a porzione

CONSIGLI:

La panna e' stata sostituita con latte e Dolceneve Cameo in busta, meno calorica e pratica da tenere in casa.

Mettete a macerare per 30' le ciliegie con 2 cucchiaiate di kirsh, altrettante di zucchero e d'acqua e un pizzico di cannella.

Tagliate il pan di Spagna in due dischi; irrorate il disco di base con il liquido della marinata e spalmatelo con il vasetto di confettura.

Preparate la "panna" utilizzando le 2 buste e il latte, secondo le istruzioni sulla confezione.

Unite le 2 parti del dolce e spalmatelo tutto con la panna. Con qualche cucchiaiata della stessa, fate un cordone lungo il bordo con la tasca da pasticcere.

Sistemate le ciliegie al centro del dolce.

Decoratene i fianchi facendovi gli amaretti.

Preparate la gelatina secondo le istruzioni sulla confezione e coloratela con una cucchiaiata di Alchermes; usatela per lucidare le ciliegie sopra la torta. 

RISOTTO CON ASPARAGI E AGNELLO
Ingredienti dose per 8
Asparagi g 800- riso g 550- polpa di agnello pulita di scarti e grassi g 350- timo -aglio- scalogno- burro- parmigiano- cipolla- brodo di carne-l 1,250- vino bianco secco- olio d' oliva- sale - pepe.

Tempo occorrente : circa un ' ora.

Riducete la polpa d' agnello a bocconcini che farete rosolare, in un filo d'olio caldo, insieme con uno scalogno tritato; insaporite con sale, pepe, aglio e timo tritati, sfumate con mezzo bicchiere di vino, incoperchiate e lasciate cuocere la carne, a fuoco moderato, per circa 50', aggiungendo un mestolino d' acqua.
Mondate intanto gli asparagi e riduceteli a rondelle, tranne le punte che vanno tagliate a meta' per il lungo. Quando l'agnello sara' quasi cotto, avviate il risotto: soffriggete in un filo d'olio mezza cipolla tritata e le rondelle d' asparagi; unite il vino e proseguitene la cottura con il brodo caldo, aggiunto poco alla volta. circa 5' prima della fine, unite le punte d' asparago, l' intingolo di agnello, sale e pepe. Spegnete e mantecate il risotto con il burro e parmigiano grattugiato.

RISOTTO CON ASPARAGI E AGNELLO
Ingredienti dose per 8
Asparagi g 800- riso g 550- polpa di agnello pulita di scarti e grassi g 350- timo -aglio- scalogno- burro- parmigiano- cipolla- brodo di carne-l 1,250- vino bianco secco- olio d' oliva- sale - pepe.

Tempo occorrente : circa un ' ora.

Riducete la polpa d' agnello a bocconcini che farete rosolare, in un filo d'olio caldo, insieme con uno scalogno tritato; insaporite con sale, pepe, aglio e timo tritati, sfumate con mezzo bicchiere di vino, incoperchiate e lasciate cuocere la carne, a fuoco moderato, per circa 50', aggiungendo un mestolino d' acqua.
Mondate intanto gli asparagi e riduceteli a rondelle, tranne le punte che vanno tagliate a meta' per il lungo. Quando l'agnello sara' quasi cotto, avviate il risotto: soffriggete in un filo d'olio mezza cipolla tritata e le rondelle d' asparagi; unite il vino e proseguitene la cottura con il brodo caldo, aggiunto poco alla volta. circa 5' prima della fine, unite le punte d' asparago, l' intingolo di agnello, sale e pepe. Spegnete e mantecate il risotto con il burro e parmigiano grattugiato.