TORTA DI MANDORLE CON SORPRESA (Ricetta)

Dosi per 4 persone

INGREDIENTI :

- 200 gr. di mandorle,
- 160 gr. di burro,
- 200 gr. di zucchero,
- 200 gr. di farina,
- 1 uovo,
- 1 tuorlo,
- 1 bustina di lievito,
Per il ripieno :
- 4 cucchiai di ratafià di albicocche,
- 250 gr. di ricotta,
- 50 gr. mascarpone,
- 120 gr. di albicocche disidratate,
- 50 gr. di zucchero,
- 2 g. di gelatina (fac),
- zucchero a velo.

Mettere a cuocere le albicocche con 1/2 bicchiere di acqua e lo zucchero, frullarle con il minipimer e incorporare il liquore; mescolare la ricotta con il mascarpone.
Tritare nel mixer le mandorle con un poco di zucchero, mescolare con la farina, il burro a pezzi, l'uovo e il tuorlo, il restante zucchero il lievito ed un pizzico di sale.
Impastare. Stendere metà impasto in uno stampo imburrato, distribuire il composto di ricotta poi le albicocche, quindi coprire con l'altra pasta.e cuocere in forno a temperatura moderata (165°) per circa 35-40 min., coprendo la torta con alluminio se tende a scurire troppo. Sfornare, lasciar raffreddare e spolverare di zucchero a velo.

MAIONESE DI VERDURE (Ricetta)

Dosi per 4 persone

INGREDIENTI :
- 150 gr. di zucchine,
- 150 gr di topinambur,
- sale,
- 1 cucchiaio di aceto  (o a piacere),
- olio extravergine,
- finocchietto,
- mentuccia o erba cipollina.

Scottare in acqua bollente le zucchinee i topinambur, tagliarli a pezzi grossolani e metterli nel frullatore con l'aceto, le erbe aromatiche e il sale; frullare aggiungendo a filo olio extra vergine  fino a raggiungere la densità voluta. Servire come accompagnamento ad antipasti, piatti freddi di carne, fritto di verdure.