POLENTA CONCIA BIELLESE

POLENTA CONCIA BIELLESE

Ingredienti :

-          350 g di farina di mais,

-          2 lt di acqua,

-          1 cucchiaio di sale,

-          150 g di Fontina Valle d’Aosta

-          150 g  di burro,

-          100 g di certosino.

Versare a pioggia la farina in acqua tiepida per evitare la formazione di grumi. Cuocere per almeno 45 minuti continuando a mescolare lentamente. A cottura quasi ultimata aggiungere la Fontina tagliata a pezzettini ed il certosino (formaggio molle e cremoso), facendoli sciogliere  mescolando bene.

Servite in piatti caldi ed aggiungere il burro appena fuso

Nota :in alternativa alla fontina e alcertosino, si può utilizzare della toma giovane (250 g).

Se si vuole evitare di passare il tempo continuando a mescolare, in commercio esistono alcuni paiuoli in  rame con motore elettrico per mescolare.

PASTE DI MELIGA

PASTE  DI  MELIGA:

Ingredienti :

-          200 g di farina di grano tenero macinato,

-          200 g di fumetto di mais (1),

-          100 g di zucchero,

-          1 bustina di lievito vanigliato,

-          150 g di burro,

-          2 uova ,

-          Latte ,

-          2 limoni biologici.

Disporre le farine setacciate, unire le uova, il latte, il burro ammorbidito, zucchero e lievito, insaporire con la buccia grattugiata dei limoni, amalgamare gli ingredienti e distendere con il matterello ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Ritagliare con formine per biscotti e disporre su di una placca foderata con carta da forno.

Cuocere in forno a 150° per 15-20 minuti

(1)    Fumetto di mais : Eì una farina a grana finissima di colore giallo chiaro,ottenuta dal cuore del mais grazie alla macinazione a pietra.