SUCCO D'UVA (Ricetta)

RICETTA DI  :SUCCO D'UVA                  (Bevanda analcolica) 


Ingredienti  :


- Uva nera matura, possibilmente dolce e profumata
- succo di 1 limone
- Zucchero o fruttosio a piacere (non indispensabile, al limite mettere il necessario per la conservazione cioè circa 100 gr/litro)


Preparazione :


Prendere dei grappoli d'uva nera matura e mettere gli acini in un colino e lavarli bene sotto acqua corrente.


Versare gli acini in una pentola ed aggiungere acqua (l'acqua deve essere la metà  - in volume - dell'uva),  aggiungere il succo di limone e cuocere a fuoco moderato a fiamma non troppo alta per evitare che evapori troppa acqua (potete coprire con un coperchio, facendo però attenzione che non straripi !).


Per i primi 15 minuti bisogna mescolare frequentemente con un cucchiaio di legno, schiacciando anche un po' gli acini per fare uscire il succo.


Dopo circa mezz'ora, quando gli acini sono completamente disfatti e la pentola si è riempita di succo, spegnere la fiamma e passare il tutto con un passaverdura o con un telo di cotone, schiacciando bene gli acini per raccogliere più succo possible;  se invece dell'uva si usa della frutta senza semi e sbucciata, si può triturare con il frullatore ad immersione e passare poi a setaccio.


Se non avete aggiunto lo zucchero, assaggiate il succo e zuccherate ora, lasciando cuocere ancora un pochino.


Se nel frattempo il succo si raffredda, scaldarlo e imbottigliare caldo, oppure imbottigliare e sterilizzare in una pentola con acqua come si fa per le marmellate.

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SPAGHETTI ALLA TRABACCOLARA.

SPAGHETTI ALLA TRABACCOLARA.

Questo piatto prende il nome dal trabaccolo, la barca tipica dei pescatori di San Benedetto che si installarono a Viareggio tra le due guerre. Si tratta di un primo piatto molto gustoso, a base di pesce "povero", detto di fondale come la gallinella, lo scorfano, la tracina, le triglie... che, seppur non particolarmente pregiato, ha delle carni molto saporite.

Ingredienti per 4 persone

- 320 g di spaghetti

- prezzemolo q.b.

- aglio q.b.

- 1 cipolla bianca

- peperoncino q.b.

- 1 bicchiere vino bianco

- 8 hg pesce misto di lisca (gallinella, scorfano, tracina, triglie, naselli, gattucci...)

- 4 pomodori freschi

- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

- sale q.b.

Si sfilettano i pesci, separando i filetti dalla testa e dalle lische, con le quali si può praparare un buonissimo fumetto di pesce che si può utilizzare più tardi in questa ricetta.

In una padella, si prepara un soffritto con un trito di prezzemolo, aglio, cipolla, peperoncino e olio. Si tagliano a dadini i pomodori precedentemente spellati e privati dei semi, e si aggiungono al soffritto.

Appena è ritirata l'acqua dei pomodori, si aggiunge il vino e, quando è evaporato, si aggiungono i filetti di pesce e si sala.

Si fa sfrigolare il pesce, evitando l'effetto bollito, e quando diventa bianco, si schiaccia con una forchetta.

A parte, in una pentola, si fa bollire l'acqua dove faremo scottare la pasta: appena si piega, si mette nella padella col pesce, ultimandone la cottura aggiungendo piano piano l'acqua della pasta, o il fumetto di pesce, come un risotto.

Appena avrà raggiunto la cottura al dente, si impiatta, e si serve con una spolverata di prezzemolo.

Buon Appetito!!!