RICETTA . LA FAGIOLATA (Piatto tipico del periodo "Carnevalesco")
Tempo di preparazione: circa 1 ora e mezza
Questa ricetta non rispecchia quella tradizionale, l'ho modificata ed adattata ai miei gusti, rendendola meno grassa, ma comunque gustosa ed è stata apprezzata dagli amici.
In ogni caso ognuno può prendere spunto ed adattarla ai propri gusti.
Ingredienti per 6/8 persone
- 700 gr. ca di fagioli secchi,
- 1 grossa patata,
- 4 pomodori ben maturi grandezza media,
- 1 o 2 zucchini,
- 1 porro,
- 2 carote medie,
- 2 gambi di sedano,
- 3 hg di coppa tagliata a pezzettini,
- 7 hg ca di costine di maiale (possibilmente disossate),
- 1 cotechino o salame da cuocere,
- Sale, pepe,
- 1 foglia di alloro,
- estratto di brodo per insaporire.
Preparazione
I Fagioli prima di metterli in pentola devono stare almeno 12 ore a bagno completamente immersi, sino a che siano belli gonfi, poi lavateli.
Lavate e pulite la verdura e tagliate e pezzetti tutto quanto
Prendete le costine disossate e riducetele a pezzetti
Prendete una padella capiente, versate dell'olio, aggiungete le costine e la coppa e fate soffriggere il tutto per 10 minuti.
Ora prendete una pentola sufficientemente grande, versate ca lt 2,5 di acqua ed aggiungete i fagioli, quindi portate al bollore e continuate la cottura a fuoco medio, di tanto in tanto mescolate bene per evitare che la fagiolata si attacchi alla pentola!.
Dopo 1 ora aggiungete le verdure che avete preparato, quindi proseguite la cottura per un'altra mezz'ora ed a questo punto aggiungete anche la carne precedentemente soffritta, mescolare di tanto in tanto.
Aggiungete sale, pepe, un dado per brodo o dell'estratto per brodo
Buttate la foglia di alloro nella pentola a fine cottura e lasciatela per una decina di minuti, poi toglietela.
Mentre fate cuocere i fagioli, in una pentola a parte fate cuocere (intero) il cotechino od il salame.
Tempo totale di cottura per la fagiolata ca 2 ore. Dovrebbe risultare una minestra densa.
Tempo di cottura del cotechino ca 2 ore.
A fine cottura potete servire la fagiolata nei piatti fondi ed aggiungere per ogni piatto una fetta di cotechino
Questo piatto può essere accompagnato da un buon vino piemontese, suggerirei o 'Grignolino' o 'Barbera'.
Buon appetito!
